酸奶常常被称作是健康减肥的食品之一，备受追捧，比普通的纯牛奶的受欢迎程度要高得多，原因之一，我想可能是跟国人中有大部分人存在乳糖不耐症的困扰和近年来酸奶的营养价值和减肥

酸奶常常被称作是健康减肥的食品之一，备受追捧，比普通的纯牛奶的受欢迎程度要高得多，原因之一，我想可能是跟国人中有大部分人存在乳糖不耐症的困扰和近年来酸奶的营养价值和减肥搭上边了。

使得酸奶成为了越来越受欢迎的食品之一了，近年来，DIY烘焙、酸奶等热潮也逐渐进入了人们的生活，与普通老百姓的生活更近了一步。原来我们以为只有企业有专业的设备和技术、工艺才能做出来的食品，我们通过DIY也可以做了，DIY的食品成本往往要比买现成的食品成本要低，DIY的兴趣、成就感加上低成本，成为了很多的业余爱好之一了。其中酸奶、烘焙西式甜点应该是比较受欢迎的两种食品种类了。

在家做酸奶需要准备什么材料，相信很多人都知道，需要准备酸奶机、发酵菌粉和牛奶，这三样是最基本的材料。

酸奶机是给乳酸菌发酵提供一个适宜的温度，让乳酸菌利用酸奶中的乳糖产生乳酸，从未给酸奶带来了酸味，同时也消耗了牛奶中的乳糖，对乳糖不耐症的人来说，酸奶简直就是福音啊！

发酵菌粉主要是一些保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，这些菌种可以接种在牛奶中，给它提供适宜的温度，一般这些菌最喜欢在42摄氏度左右的温度下生活，所以酸奶机的设定的温度一般也都是42摄氏度左右，经过6-8个小时左右的时间，在这个适宜的温度下，乳酸菌就可以分解牛奶中乳糖产生足够的乳酸，酸奶也就做成了。

牛奶可能随时随地都可以买得到，但是发酵菌粉和酸奶机可以需要一定的渠道才能购买，比如网购需要等待快递的到来，心血来潮的DIY兴趣可能就被耽误，于是有没有一种方法是在没有足够材料的情况下可以做成酸奶的呢？答案是退而求其次，当然还是有的。

假如家里没有发酵菌粉和酸奶机，在家怎么把酸奶做成呢？当然是打开脑洞寻找替代的方法了

第一个问题：没有发酵菌，可以去超市购买市售的酸奶，最好选择品牌口碑好一点的，生产日期近一下，保证有一定数量的活菌数。这样就可以替代没有菌粉，第一个问题解决了。

第二个问题：没有酸奶机，该用什么来替代，上面说过，酸奶机主要的作用是提供一个42摄氏度左右的恒温发酵环境，那你就要想想你家里是否有可以温度调节的电器，比如烤箱、电饭煲或者其他一些小电器，烤箱如果没有专门的发酵功能的，但是可以设定调节调节温度，0-230摄氏度，退而求其次，还有就是适用一下未尝不可呢？失败也没有关系呀，失败的成本也不高，当作体验生活了。

除了用烤箱来替代，还可以用电饭煲的保温功能呀，先把热水烧热了，约42摄氏度左右的时候放入电饭煲中打开保温功能，电饭煲的保温温度可能比42摄氏度还有高，定期检查一下水里是不是烫手，烫了可以把它先关了，凉了再打开。温度太高也把乳酸菌杀死，温度太低，产酸不足，酸奶也会失败。

最后的办法就是购买酸奶机，一般购买酸奶机都会送发酵菌粉，100元以内都可以买到很好的，便宜的几十块钱，方便省事，按照一定的添加比例放进牛奶里，放入酸奶机中就完事了，发酵完就拿出来放冰箱中冷藏即可慢慢享用了。

做酸奶成功的几个要素：

一、所用的器皿要干净，干净的意思不是说洗干净就可以了，而是用热水或者微波转一下进行消毒杀菌，保证不被太多杂菌所污染，即可保证酸奶的安全性也保证了成功率。

二、发酵的时间不能过长也不能过短，发酵的时间太长，产生太多乳酸，酸味太浓了，也可能会析出乳清，发酵时间太短，可能酸奶还没凝固成型，严格按照你所买的菌粉、酸奶机的说明来操作，成功率是很高的。

没有人会做