食材_红焖肉普通家庭做法窍门 红烧肉的正宗做法,教你真正肥而不腻的诀窍
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红焖肉是肉食者们一道必不可少的家常热菜，主要以肥瘦相间的五花肉为制作主料，一道成功的红焖肉一定是口
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红焖肉是肉食者们一道必不可少的家常热菜，主要以肥瘦相间的五花肉为制作主料，一道成功的红焖肉一定是口感软糯、肥而不腻、入口即化。全国大江南北的红焖肉其做法都各不相同。在这里我将自己最喜欢的一种做法分享如下，欢迎大家围观。
挑选五花肉：
购买五花肉的时候一定看好新鲜度，新鲜的肉一定色泽鲜亮，不要买颜色苍白、质感软塌的肉。
精品五花肉都是肥瘦相间，肥肉和瘦肉一层一层的界线分明，相反就是部位分布不均。
不要选择肚皮部位的肉，肥油较多。最好往后接近后臀处的厚度最佳。
如果能碰到农家的黑毛土猪肉就最好了，土猪肉做出来的香味更加醇厚。
准备食材：精品五花肉、鹌鹑蛋。
所需调料：八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、干辣椒、食盐。
制作流程：
将五花肉切三到四厘米大小的块状。
锅中烧水下入切好的五花肉焯水，同时加入少许料酒和姜片，可以有效去除腥气味。
水开后四五分钟将肉捞出备用，剩下的开水中下入鹌鹑蛋，煮熟剥皮后备用。
锅中小火起油，下入冰糖将其完全融化。
待锅中融化的冰糖色泽变棕黄色开始冒泡，下入五花肉搅拌上色。
其次锅中加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒翻炒。
调料炒制出香味后再加入生抽、老抽、食盐继续翻炒。
翻炒均匀后，加开水没过五花肉，大火烧开后转小火煮四十分钟。
煮至半小时的时候，再加入剥好的鹌鹑蛋，继续焖煮。
十分钟后开盖出锅。
小贴士：
下入的鹌鹑蛋吃的是卤制风味，根据个人喜好决定鹌鹑蛋的个数或者也可以使用鸡蛋。
焯水五花肉不宜时间过长、容易流失肥汁影响口感。
后面焖煮的过程中注意汤汁不要熬干，留些许汤汁会超级下饭的哦。
如果喜欢吃土豆的也可以将土豆切块状加入，香糯可口，有时比肉更加美味。
我是爱做菜的食间物语，如果您能学到东西还请点点关注或转发，每天分享更多美食技能。
红焖肉，又名红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，爽口软滑肥而不腻。
红焖肉
主料：五花肉
配料：食用油，花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。
做法：
1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。
2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒去腥。
3: 五花肉去腥后捞出备用
4：锅里放少许食用油加白糖上色
5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。
6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。
7: 然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。
8: 大火烧开小火炖50分钟即可。
