本期导读：为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？
红菜苔是湖北、四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。红菜苔生长过

本期导读：为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？

红菜苔是湖北、四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。

红菜苔生长过程是带花生长的，长到一定的高度花会开，但是菜苔不会老，所以市面看到的红菜苔大多都已经开花了的缘故。红菜苔不像绿菜苔只有长到一定高度才会长出花朵。

很多武汉人都非常喜欢红菜苔，武汉洪山区的特产就是最正宗的红菜苔，古代时洪山菜苔就作为贡品进贡给皇室，现在也可以说洪山菜苔是“红菜苔之王”，一般的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，口感也不及洪山菜苔鲜甜。

在我们乡下，每家每户也会种植红菜苔，但是因为土壤、气候和武汉洪山区有所不同，种植出来的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，但是依然深受人们的喜爱。

为什么要去掉红菜苔顶部的黄花？

我们都知道，饭店制作菜品是非常的讲究，所以同样的食材，在饭店里吃到的和在家里吃到还是有所不同。像红菜苔，很多人家是不会把花朵去掉的，有些人家还会把菜苔上嫩叶留下来，但是专业的饭店都会把花朵和叶片全部去掉，因为炒熟的花朵有点涩味，影响口感，炒熟的叶片影响美观。

红菜苔和腊肉是绝配，虽然炒熟的红菜苔有些泛绿发黑，但是口感滑嫩鲜甜，除了作为家常菜之外，也常用来待客。不过在农村，很多人家在处理红菜苔时都不会把顶部的花朵去掉，侧面的嫩叶也会留下来。可能是花朵产生的涩味比较小，还有一个就是我觉得农村里年纪大一些的人们都吃过苦，花朵上这一点涩味不算什么，再说了农村家常菜本来就没有专业酒店那么讲究。

我是楚香村，对于红菜苔去不去花朵，您怎么看呢！

红菜苔的带花炒会有一点苦涩味，会稍微影响口感。红苔菜也是一种营养丰富的蔬菜，胡萝卜素、铁以及钙以及大量的抗坏血酸，人们食用以后可以起到活血、润肠以及提高身体免疫力等多种功效，另外平时多吃红菜苔还能补血，强壮骨骼，可以减少骨质疏松和贫血的发生。