蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉 蛋糕脱皮怎么解决办法

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。
下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。准备材料：蛋白 24

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。

1. 准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克
2. 面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
   
3. 用打蛋器搅拌均匀
   
4. 加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
   
5. 将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）
   
6. 然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
   
7. 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
   
   
8. 再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
   
   
   
   
   
   
9. 将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
   
10. 烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）
    
11. 将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却
    

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肉松蛋糕卷

“肉松做成蛋糕，非常美味！”

• 鸡蛋5个
• 糖50克
• 牛奶55克
• 低粉65克
• 玉米油45克

• 盐2克
• 肉松适量
• 紫菜1张
• 沙拉酱适量

准备各种材料:蛋黄蛋白分离、细砂糖、玉米油、牛奶、盐、低粉

蛋黄，油，奶，低粉，盐，可以放一个盆里

砂糖分三次加入蛋白，打成干湿发泡

用打完蛋白的蛋头低速打步骤2的材料，3秒左右打至无颗粒

烤箱开始预热170度，1/3蛋白放入蛋黄糊，戚风手法翻拌均匀，

再倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀

拌成光滑蛋糕糊

将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。

加入肉松和葱花在表面，入预热好170度的烤箱，烤30分钟

出炉晾凉，晾至温热时将蛋糕反面脱掉油纸，刷上沙拉酱

铺一张紫菜，再抹一层沙拉酱，放上肉松，然后就能卷，卷好入冰箱冷藏30分钟定形

成品

卷法可以网上找视频看会更清楚