可以吃，把它当成水果。荸荠的碳水化合物含量为14.2克/100克，与苹果相当，每天吃100克还是适宜的。与此同时要注意：吃原始模样的，不要加工成糖水之类，比如在我的老家，过年有客人来，都

可以吃，把它当成水果。荸荠的碳水化合物含量为14.2克/100克，与苹果相当，每天吃100克还是适宜的。与此同时要注意：吃原始模样的，不要加工成糖水之类，比如在我的老家，过年有客人来，都会煮上一碗酒酿圆子，里面就有加红枣和荸荠。

当然，也更不宜做成马蹄糕等花样美食。另外建议：自己削皮，不要买现成的一口一个啊，这样能无形中控制数量。毕竟削皮这个活，您懂的~

荸荠的营养特性

荸荠的营养素含量中规中矩，谈不上有什么特别出彩，贵在中医描述，《本草纲目》说它能降火、消食化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒；总之，听起来是让身体清爽的食物，口感也如此。荸荠性寒，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

vivi翻看了几篇文献，发现一个有意思的现象：介绍荸荠营养保健价值的时候更多侧重点在皮而非水嫩多汁的肉，意味着我们削掉的皮里含有更多保健因子。不过，早就远离吃草根年代的我们，几乎没人吃得下粗糙难以下咽的皮啦，只能寄希望于科学家将其中的功能成分提纯利用。

不过，在民间有些地方还保留着用带皮的荸荠煲水服用，治疗急性胃肠炎、大便燥结、小便不利、血痢下血等症，以及防治急性咽喉炎、百日咳等呼吸道疾病。

还有研究者通过试验证明它对体内重金属铅、镉等具有良好的促排作用。

所以，没有糖尿病的朋友完全可以在应季的时候好好享受。

怎么挑到好吃的马蹄呢？

1. 看：个头大、色泽紫红、顶芽较短的；这样的荸荠皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。
   

2. 闻：优质的荸荠没有任何异味；最多只是泥土味，如有其它刺鼻的怪味则应注意，这样的荸荠比较劣质。
   

3. 挤：挤一下荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液，应避免选择。

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血糖高的人建议尽量不要吃荸荠，等到血糖稳定以后，再适量吃一点荸荠。

荸荠的碳水化合物含量有13.1%，但是，其中有很大一部分的组成是淀粉和果糖，而且荸荠的热量也不低，所以在血糖控制不佳的情况下，一般是不建议吃荸荠的，另外其他含糖量的水果或食物都不建议吃。

荸荠的营养价值较高，口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

荸荠经常被用来做汤，更常见的是用荸荠炖甜汤，如荸荠雪梨豆浆、荸荠银耳甜汤、荸荠甜汤等，这类甜汤升糖速度非常快，不适合糖尿病人吃。

在血糖控制较好的情况下，建议每次食用2-3个荸荠即可，建议在两餐之间作为加餐来吃，并把热量计入当天总热量中，大概3-4个中等大小的荸荠热量就有60大卡。

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