在家怎么做豆花 豆腐怎么做豆腐花

味道收藏家，美食大搜罗。
豆花在重庆是一种大街小巷都能够轻易找到的美食。上至达官显贵，下至贩夫走卒，都喜欢来碗豆花饭。特别是配上重庆这边特有的红油蘸碟。一口气干掉三碗

味道收藏家，美食大搜罗。

豆花在重庆是一种大街小巷都能够轻易找到的美食。上至达官显贵，下至贩夫走卒，都喜欢来碗豆花饭。特别是配上重庆这边特有的红油蘸碟。一口气干掉三碗米饭都不在话下。下面小编就给大家介绍一下传统的石磨豆花的做法。

第一步，把黄豆提前一天用温水泡好。

第二步，用重庆这边儿传统的石磨，将黄豆研磨成豆浆。石磨一般是两个人推，一个人往石磨里添加黄豆，所以在重庆农村做豆花儿又叫推豆花。这是一道非常具有仪式感的菜。一般都是家里请客或者办酒席的时候才会做。

第三步，研磨好的生豆浆，把它倒入锅里，用大火烧开。烧开之后的生豆浆，用纱布过滤掉豆渣。豆渣一定不要扔掉，因为豆渣又可以做另一道美味的菜，在这里就暂时不说了。

过滤的豆渣的豆浆就是纯豆浆了。纯豆浆放点糖就可以直接喝了，平时我们吃的豆浆油条的豆浆就是这么做出来的。要做成豆花儿的话还需要接下来的另一种操作。

最后一步，把纯豆浆烧开之后，关火，让豆浆自然冷却到80°左右。慢慢的倒入卤水。用勺子轻轻搅动。在搅动的过程中感觉到有粘稠的阻力，直到豆浆开始慢慢凝固就可以了。但是都花到最后一步还没有完成。重庆这边儿喜欢用簸箕来慢慢的压锅里的豆花，让豆花的质地能够结合的更加紧密。做好了豆花在锅里和水泾渭分明，水清，豆花白嫩，散发着清香，看上去就食欲大开。把豆花舀起来。蘸着味碟，配着甑子饭，味道真的不摆了。

原料

黑豆或者黄豆200g、清水2000ml、葡萄糖内酯4g（胆水） 豆果精选酱油、辣油、葱花、麻油、香菜等 豆浆机或者压榨机

方法

1

把黄豆洗净，用清水泡上，泡一夜待用



2

经过一夜的浸泡，黄豆都长大个啦，鼓鼓胀胀的



3

把120g的泡好的豆子放入豆浆机，加入1200ml清水，然后开电源，选择豆浆机上的“营养豆花”选项，然后等着



4

豆浆磨好后过滤，用双层纱布，把豆浆倒入纱布中过滤，然后再用滤网（一般豆浆机都会有配）再过滤一次，然后倒入锅中，小火加热



5

用适量低于40度温水化开葡萄糖内酯（俗称胆水），一点点水就好，等用

6

待豆浆加热到80摄氏度左右时，把胆水倒入豆浆中快速搅拌，你会发现有豆花碎状物出现了哦



7

然后盖上锅盖，静置20分钟，期间不要去搅拌了哦，这一步很重要



8

揭开盖子，豆花就做好啦，因为没有去掉表面的浮膜，表面可能不是很光滑，不过自己家里吃就不用那么讲究啦



9

配上佐料：酱油，香油，辣油，榨菜和葱花，鲜嫩可口又营养的豆花就可以入口啦，喜欢甜食的妹质也可以加糖



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