本期导读：孜然心管是什么烹调技法？怎么做？孜然心管是分两种。一种是爆炒的烹调技法。另一种就是烤的烹调技法。具体做法是要经过前期加工处理的，否则直接是炒不熟的。而且还用腥

本期导读：孜然心管是什么烹调技法？怎么做？

孜然心管是分两种。一种是爆炒的烹调技法。另一种就是烤的烹调技法。具体做法是要经过前期加工处理的，否则直接是炒不熟的。而且还用腥味。无论那种做法的心管都是以牛心管为主，猪心管次之。牛心管厚宽略有膻味。反之则是猪心管。接下来我们先分享一下心管的处理和加工

心管的加工方法

心管孜然化冻。让后放入清水中浸泡出血水。让后沥干水分。放入锅中焯水。在放入高压锅，放葱，姜，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶压15分钟焖20分钟。取出提净心管上的杂质。用原汤浸泡。尽快用完。如需冷冻保存。可以将心管沥干水分冷冻。用的时候用开水浸泡效果更好

先来分享烤心管的做法

• 煮熟洗净的心管改刀成适当大小的块。让后用签子串成串。准备好调料。盐，味素，辣椒粉，孜然，芝麻，食用油
• 炭火养透铺开，将串好的心管上炭上烤热。刷油上盐。旺火烤透。立刻上孜然辣椒面，味素。烤制出香气即可

烤心管的要点：①改刀要大小一致，厚薄均匀，最好是新煮熟的心管，②炭火要旺，否则串烟。③一定要烤透即可。烤心管的速度要快。防止烤过火心管咬不动

炒孜然心管

主料：熟心管450克

调料：盐，糖，孜然，辣椒面，红油，酱油

辅料：青红椒，圆葱，芝麻，香菜梗

1⃣

心管切块（丝）备用，圆葱切块备用。青红椒切块备用。

2⃣

热锅凉油。放入圆葱块爆香放孜然出香，迅速下入切好的心管旺火翻炒，放入眼前，糖少许和味，辣椒面，孜然，青红椒配料，旺火炒香淋红油撒香菜梗旺火炒出滋味即可

特点：香气浓郁，口感软韧。像吃孜然味的QQ糖

要点回顾

⑴心管要浸泡去去血水，焯水去异味。在加清水。去异味的煮熟。生心管不能直接烹饪。腥味重。咬不动

⑵要注意炒心管的火候。多一分心管发财，发硬。少一分外边热，里边凉。水分重，不好吃。所以一定要旺火速成。

⑶炒孜然心管。圆葱比不可少。圆葱去腥增香。圆葱的葱香味一定要先旺火超出。在放心管。用旺火将葱香味炒入心管中。在进行其他调味玩。后期撒香菜梗也是和圆葱有异曲同工之妙。

总结

孜然心管无论是烤，炒都是一道口感味道非常出众的一道菜品。即是小朋友的最爱。也是喝酒的神菜。做好孜然心管的关键就是1粗加工去杂质异味。2注意火候。达到软嫩有嚼劲，干香不硬。3要做好圆葱增香，调料的比例调和。最后香菜增香达到点睛之笔

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您好！很高兴回答您的问题，首先孜然心管属于干煸类的菜，牛心管需要放在高压锅里压四十分钟左右才能熟，捞出后晾干切小块备用，锅里放油滑锅烧热油放入煮熟的心管，翻炒加入干辣椒，白芝麻，继续翻炒，加入孜然面，辣椒面，盐，味精，翻炒出香味，出锅。 注意，一定不要把心管炒老了。谢谢大家