小麦粉蒸馒头的做法 小麦粉做馒头的做法大全

我小时候经常做饭，那时一大家人，五个哥哥，二个姐姐，都去田里干活，这做饭就是我一个人的活了。
一家十口人，主食就是馒头，七十年代面粉是85粉，现在是精面粉。第一次我蒸馒头是跟母亲

我小时候经常做饭，那时一大家人，五个哥哥，二个姐姐，都去田里干活，这做饭就是我一个人的活了。

一家十口人，主食就是馒头，七十年代面粉是85粉，现在是精面粉。第一次我蒸馒头是跟母亲学的，那时没有发酵母，都是自做发酵母，用麦面粉和水搅成面糊，放在发热的地方自然发酵三天，成蜂窝网状丝，然后加面搅拌，再发酵，这样做成的酵母菌叫引头，可以放几天，多次留用，每次用一个馒头大小的引头，可以配温水和成半个洗脸盆的面团，放温暖的火炉边和被子下面，保持温暖，大约半天时间，面盆里的面团增大成满满一盆，用手扒开，也成蜂窝网丝面，这样发酵完成。

第二步，和面揉团，把发酵的面扒拉出盆，倒在铺好干面粉的觇板上，用力揉扞，多次。出现成团不塌陷即可，最后揉成胳臂粗的小条状，改刀切成截面成粮仓上帽形状，入笼蒸二十五分钟，就成了卷子。如果做馒头，刚才切成的十厘米粮仓，再铺点干面粉用力揉三五遍，做成圆山头形状，再入笼蒸二十五分钟，即成馒头。掀锅观看熟不熟？以手指按馒头后，陷落处又弹起，即熟。可以起笼，否则再继续蒸几分钟，观察熟否。

现在蒸馒头都使用食品店卖的成品发酵母粉，买到家，按比例增加面粉和水，醒半个小时即发酵完成，还有使用快速泡打粉，馒头快速发泡粉，和好面入笼即蒸，加热时间温度一到，掀笼即熟，方便了很多家庭主妇的劳作。

用低劲面粉用温牛奶加豆油一点。

一斤面加一勺酵母粉，

另加一勺子白糖。

活成面团发一个小时。

然后发好的面第二次发。

上锅蒸15分，闷5分中。