茄丁面怎么做好吃又简单茄丁面的做法大全

“茄丁面”很家常的一道面食，各地习俗各有不同，今天我介绍黑白汁两种素茄丁面做法
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在夏季，大家没什么胃口的时候，来一碗过水面，再炒一个茄子码，倒是简单快捷而随意，也是四季皆

本文最后更新时间： 2023-03-14 01:58:30

“茄丁面”很家常的一道面食，各地习俗各有不同，今天我介绍黑白汁两种素茄丁面做法

。

在夏季，大家没什么胃口的时候，来一碗过水面，再炒一个茄子码，倒是简单快捷而随意，也是四季皆宜。

一、先讲面码“茄丁”的制作

茄子营养：可以去皮，也可以带皮，口感不一样，可以换着吃。再有，紫色的皮中含有丰富的维他命E、维他命P，有保护心血管，抗衰老和抑制血管中胆固醇不在升高的作用。茄子还含有龙葵碱，对抑制消化系统癌细胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用。所以紫皮是个好东西，不建议去掉。

面码白汁做法：

主料茄子带皮切丁（用中浓度水淀粉拌一下），配三片香菇（可用鲜香菇）切丁，毛豆仁少许；
葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
炒锅放一点油烧热冒烟，随即关火，再倒一点油，比炒菜多点，随即倒入拌好粉的茄子丁。再开火，连煎带炸，用筷子翻动。几面金黄即好捞出，多余的油到一个小碗里。（这是专给家里设计，煎炸法。油太多炸，很多人不喜欢。）
喜欢花椒的看这一步：锅留一点油，放入花椒炒香，随即捞出花椒不要，下葱、姜、蒜米....
不喜欢花椒的，直接从3跳到5，下葱、姜、蒜米炒香，再放入冬菇丁和毛豆仁，炒几下加一小饭碗水；随即放料酒一勺羹、蚝油一勺羹，糖1茶勺、胡椒粉和盐只用筷子头挑一点就可以啦，这时放入炸好的茄丁。
烧三分钟，茄子软不要乱搅和，淋一点水芡粉，用勺子顺时针方向推动，待汤汁收浓，淋少许香油即可。
倒在面上或汤碗中，撒葱花和香菜即可。
特点：面软滑Q；茄丁软烫，咸鲜香醇，不油不腻，清淡清爽，边拌边吃。

茄子连皮切丁用水芡粉拌匀，青红椒切小丁，香菇或木耳切小丁。
葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
热锅放油，放入茄丁连煎带炸，金黄后倒出沥油。
原锅放一点油和一点花椒，炒香捞出花椒不要。随即放葱姜蒜米，青红椒和香菇粒炒几下，倒一小饭碗水，随即一勺羹料酒，一勺羹蚝油，两勺羹酱油，一茶勺糖，筷子头挑一点胡椒粉（不放盐）。
汤开放入炸好的茄丁，烧3分钟，同上，淋水淀粉勾芡，汁浓淋香油即可出锅。
倒在已经煮好的面上或汤碗中，撒上葱花、香菜即可。
特点：色泽红润，油亮香醇，咸鲜Q滑。

二、面

面的种类很多，可以自己做手擀面，也可以抻片、拉条。

如果不愿意自己做，可以超市买各种干面。分宽条、中条、和细面，一般中条比较合适。面的种类也可以选择杂粮、五谷、荞麦面、和我们普通的小麦面粉，这些选其一就好啦。

煮面，水开下入面条，用筷子顺时针搅动，随后用两指捏一点盐，便于面条煮散不粘连。面煮好后可以过一下凉水或矿泉水，这在北京叫“过水面”，适宜夏天，凉爽清透。也有人不喜欢过凉水，那就盛好热面一碗。