糯而不油的豉汁风爪作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸

糯而不油的豉汁风爪

作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。

豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。

这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。

如何做出豉汁蒸风爪呢？

跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！

1. 取适量鸡爪，剪去指甲；

2. 将红皮花生泡于水中；

3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；

4. 加入料酒去腥；

5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；

6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；

7. 将鸡爪放入冰水中，浸泡3小时，成品后鸡皮能起褶皱，这一步是关键！

8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、酱油、香辣豆豉，将所有调料拌匀，（有时为了调色，会加入少许番茄酱）；

9. 将鸡爪放入调料中，放入泡好的红皮花生，将其拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时；

10. 6小时后，将鸡爪从冰箱取出，大火蒸30分钟，直至鸡爪软糯；

11. 放在盘子里，把花生和酱汁淋上去。

这样，一碟糯而不油的豉汁蒸风爪便做好啦！

希望大家都能做出好吃的风爪啦！

豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。” 用料

主料

• 鸡爪500克

辅料

• 豆豉30克
• 麦芽糖15克
• 白醋20克
• 姜5克
• 蒜5克
• 蚝油15克
• 白糖15克
• 米酒15克
• 老抽5克
• 生抽10克
• 红椒5克
• 葱5克
• 淀粉少许

豉汁蒸凤爪的做法

1.

鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。

2.

热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。

3.

将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。

4.

豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。

5.

鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。

豉汁蒸凤爪成品图

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