如果想要学做简单的家常菜，可以关注我哦。不定期更新家常菜视频。@小吉天天向上
其实做家常菜不难，无非把生的变成熟的。不需要考虑摆盘，不需要考虑菜式是否新颖，食材是否珍贵，调

如果想要学做简单的家常菜，可以关注我哦。不定期更新家常菜视频。@小吉天天向上

其实做家常菜不难，无非把生的变成熟的。不需要考虑摆盘，不需要考虑菜式是否新颖，食材是否珍贵，调味也可以根据自己喜好来。最主要是把握以下三点

1. 食材。

食材要尽量选择新鲜的，特别是肉类和海鲜，不新鲜甚至容易引起中毒。经量选择当季蔬菜。

2. 火候。

有些菜需要大火旺炒才好吃，比如爆炒猪肝。但是也很多菜肴还要靠慢火出细活的。

3. 调味

中餐和西餐的不同在于，中餐中调料放多少基本靠手感和经验。刚开始做，可以先少放，然后尝过味道后再决定是否要加量。一般做肉需要放姜和料酒去腥。

下面来介绍不同种类的食物大致的做法。本人南方人，介绍的做法也大都偏南方口味。

红肉（牛，羊，鹿）

一般红肉可用西式的煎，烤方式。

煎需要大火，将两面先煎至焦黄（封住水分）。烤的话一般烤箱预热到200℃ - 220℃。15-20分钟后翻面。

牛肉还可以卤（一般用牛键配上卤料包），加咖喱土豆一起炖。

羊肉还可以红烧（冬天必备），爆炒。

白肉（禽类，猪肉）

一般禽类可以清蒸或是炖汤。

猪肉那做法太多了：肉丝，肉片可以和不同的蔬菜混搭（蒜苔，青椒常用）

江浙一带喜欢红烧肉/东坡肉（五花肉加生抽，老抽，料酒，糖，姜一起炖）

猪大排可以裹了面包糠炸猪排，可以红烧大排。小排可以炖汤，糖醋。

猪下水也是很多人的心头好：呛爆腰花，猪肺汤，酱爆猪肝，草头圈子等

海鲜

一般海鲜新鲜的情况下可以刺身（最常见有三文鱼，金枪鱼，生蚝，牡丹虾等）不吃生的可以用蒜蓉蒸，不管你是扇贝，带子，生蚝，还是虾类，都可以加了蒜蓉蒸。

蟹，螺可以蒸，煮后蘸着调料就很好吃。螺可以酱炒，蟹可以咖喱。

鱼类可以清蒸，剁椒蒸，炖汤（鱼头，黑鱼，鲫鱼等），红烧（鲳鱼，划水，花鲢等）放入烤箱烤（三文鱼，银鳕鱼）

叶菜

可以清炒，蒜蓉炒，豆豉炒，白灼

也可放入肉汤内作为配菜

菌菇类

适合炖汤，也可炒

根茎类

淀粉含量高的（土豆，红薯）可以作为主食

胡萝卜 萝卜 甜菜根可以炖汤的时候做配菜

蛋类

怎么炒都好吃，加点葱花特别香

基本就先这些吧。欢迎关注评论点赞@小吉天天向上

湖南家常菜辣椒酿的做法：

1.买来上好的三成肉剁成肉末后加入姜末盐巴和葱花拌匀。

2.把大颗的青椒盖的地方切掉去心塞入拌好的肉末上蒸锅蒸15分钟左右。

3.把蒸熟的青椒放到油锅里面中火煎的2面焦黄。

4.放入小饭碗一碗高汤（最好是鸡汤或肉汤）中火先闷一下，然后大火收汁。

5.装盘成品出锅。