红烧牛肉怎么做好吃又烂 红烧牛肉怎样做才软烂

首先牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
我们家乡红烧牛肉在宴席

首先牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

我们家乡红烧牛肉在宴席中已经很普遍了，基本是宴席中的大件，重量很重，我介绍一下，多种烹制方法。

原料：牛腩1200克、牛筋600克、老卤1.5盒、洋葱3个、大蒜半头、生姜1块、香叶4张、八角、草果、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

第一种做法：

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，4分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，30分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

第二种做法：

原料：牛肉600克，萝卜350克，葱、姜、料酒各30克，盐、糖少许，花椒、味精，花生油。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

第三种做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒3分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

第四种做法：

原料：牛肉600克，味精，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各30克，辣豆瓣酱25克，糖。

第五种做法：

红烧牛肉川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱。

制作流程：

1、将 肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为小块，备用。

3、起锅油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制。

4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到五十分钟，至汤色深红即可关火入盆。

第六种红烧牛肉川菜流程：

原料：黄牛肉1 200克，八角，白萝卜，桂皮，熟菜油，绍酒，郫县豆瓣，白糖，姜葱，精盐，花椒。

具体做法:

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块。用盆盛装 ，加入清水，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约5分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4.5个小时。软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

红烧牛肉营养价值牛肉： 含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

最后如果想牛肉易烂熟可以加入山楂和醋，这样熟的快和口感也好，好了就介绍到这里请大家参考学习。

现在我来分享一下红烧肉的制作方法。

1，买来的五花肉先切成自己喜欢大小的方块。然后飞水，就是放到水里煮熟。

2锅留底油，放入八角，桂皮，香叶，丁香等香料爆炒一下，然后放入五花肉炒一分钟，放入生抽继续炒。炒到金黄色。加入没过肉的水。放盐。冰糖。老抽。继续加盖煮30分钟。想快的话。就用高压锅压15分钟就行啦。这样的做出来的红烧肉很糯软。很美味