羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里，烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒面，确实让人不自觉的垂涎欲滴。

羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里，烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒面，确实让人不自觉的垂涎欲滴。

羊肉串自己做怎么才能烂

在家自己做羊肉串干净卫生，比在外面吃放心的多。想要让羊肉串容易烂，首先在食材的选择上要讲究；其次要事先腌制；最后在烤的时候把握好火候。

1.食材的选择：

• 做羊肉串的羊肉一定要选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉质地松软，鲜嫩多汁。冷冻过的羊肉纤维组织会受到破坏，水份也会流失，而且膻味较重影响口感。
• 做羊肉串一般用的是羊腿肉，但是这个部位的羊肉比较有韧性。家里做羊肉串推荐用羊里脊。羊里脊是羊身上最嫩的部位，肉质细腻，鲜嫩多汁。

2.食材的腌制：

• 做羊肉串的羊肉要提前腌制。腌制的时候，加入苹果片和鸡蛋清可以使羊肉更加软嫩。苹果片中含的果酸可以让羊肉的肌肉纤维变的松散，易于咀嚼；鸡蛋清可以帮助锁住羊肉中的水分，口感嫩滑。
• 腌制时间不要低于2小时。时间越久越容易入味，口感更好。

3.烧烤的火候：

• 羊肉串不论是炭烤还是电烤，一定要等到温度升到足够高的时候再烤。这样可以让羊肉表面的蛋白质快速凝固，锁住内部的水分，让烤出的羊肉串鲜嫩多汁。
• 羊肉串放在烤炉上，最好在肉上先刷一层食用油帮助锁住水分，使口感更加软嫩。
• 羊肉串烤制时间不宜过长，待羊肉颜色变成浅褐色，表面出现油脂时即可。不要把油脂烤干，那样会使羊肉口感发柴，不易咀嚼。

家庭版羊肉串的做法：

食材：羊里脊肉、鸡蛋清、洋葱、苹果、葱花

调料：食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油、辣椒面、孜然粒

做法：

一斤羊里脊肉切小块，苹果和洋葱各取1/3切片放入盆中；放入葱花，加2勺蚝油、1勺胡椒粉、1勺香油调味，打入1个蛋清抓拌均匀，腌制2个小时。

把腌制好的羊肉串在扦子上。待烤炉温度升高后，把羊肉串放上刷一层薄薄的食用油，均匀的撒上盐。

待羊肉变成浅褐色冒油时，撒上辣椒面和孜然粒即可。

总结一下：

想要让羊肉串容易烂，首先要选择新鲜的羊里脊肉；其次要用鸡蛋清、苹果等提前腌制，时间最好在2小时以上；最后在烤的时候把握好火候，不要烤干油脂。

提前要用料酒酱油盐香料腌一段时间，如果想烤快点就先腌半小时然后煮开了关小火滚一刻钟滚的期间加些香叶大料等调味捞出来在烤半个钟左右就可以了

烤慢点就腌久点然后烤久点，羊肉只要新鲜还是很难烤老的。不新鲜可以用腌制的料凑