香蕉花也叫蕉蕾，香蕉花是山茅野菜中的上等佳品。看到这张照片中的香蕉花吗？可别误以为红色的部份是花苞哦！那是香蕉的叶状苞片。是一种变态叶片，非花瓣，一层一层地包裹着白色的

香蕉花也叫蕉蕾，香蕉花是山茅野菜中的上等佳品。看到这张照片中的香蕉花吗？可别误以为红色的部份是花苞哦！那是香蕉的叶状苞片。是一种变态叶片，非花瓣，一层一层地包裹着白色的香蕉花，具有保护香蕉花及果房的作用。

让我们拉近一点仔细看看苞片里的白色香蕉花，香蕉花是顶生穗状的无限花序，由假茎抽出花序，香蕉的块茎长在土底，而看起很很粗壮的假茎其实是由叶鞘包覆而成的，从花轴基部开始包含了雌性花、退化的中性花和雄性花。

雌性花的果房占花朵的2/3大小，在授粉后子房会长成香蕉，中性花的子房小于1/2，雄性花长在最末端无子房，一果串的香蕉大约会长出9～11果梳，通常视种植情况来决定要保留的果梳数量，然后将末端未打开的苞片切除，以免瓜分掉香蕉的养份。

香蕉花的吃法：凉拌香蕉花～平民小吃，一般版本只添鱼露，变化成泰式版本只需再加点泰式甜辣酱，酸甜开胃

食材：香蕉花1根、小黄瓜1个、胡萝卜1/3个、洋葱1/2个、香菜适量

调味料：柠檬2个、糖3匙、鱼露2匙、大蒜2瓣辣椒1根、盐适量

制作步骤

1.将小黄瓜、胡萝卜刨丝，香菜切碎，并留几片叶子装饰用，洋葱切丝泡冰水去辛辣味。

2.将大蒜、辣椒切碎末、柠檬挤汁，加入调味料调匀试味道，依自己口味调整糖、柠檬、鱼露、盐的比例。

3.准备一盆开水，内放入刚刚挤完的柠檬果皮、一些醋、盐巴，避免香蕉花氧化变黑用。双手戴上手套、砧板刀子抹上些许油，防止沾到香蕉花黑色素。——务必戴手套，砧板菜刀做处理，因为香蕉花有黏性、会流出黑色液体，工具台沾到后会变黑不易清理掉。

4.开始将香蕉花一层一层拨开，直到剩下中间的白色芯。——视品种有的香蕉芯大如竹笋，有的仅小小一根。

5.旁边小小细细的是未发育的香蕉，可以拔起来晒干做花茶喝。再继续拨开，直到香蕉芯顶端也是白色为止。

6.将香蕉芯横切成丝，迅速放入水盆中预防氧化变黑。泡水约30分钟后，即可与其它食材和调味料拌匀即可。

在冰箱里放置一天。刚做好时，香蕉花口感不佳有涩味，放一天后的凉拌香蕉花较入味外，也已经去除香蕉的涩味了。香蕉花口感接近竹笋，爽脆开胃。

香蕉花性味甘淡凉，取香蕉花洗净，如果用水煮喝汤，因汤有涩味，可加一些红糖比较好喝。

香蕉花煎蛋也不错

材料：香蕉花蕾1个、鸡蛋3个

做法：将香蕉花蕾拨开，取出香蕉花切细，然后烧开水，水中放盐，把切细香蕉花烫过。

再把水挤掉，在挤掉水份的香蕉花里打上鸡蛋拌匀，放入适量的盐搅均匀，入锅煎就行了。

香蕉花炒肉丝

材料：烫过水的香蕉花、猪肉丝、葱丝

做法：先将肉在油锅爆炒至8分熟，再加入烫过水的香蕉花与适量的盐、葱丝，炒熟就可以了。

材料： 香蕉花1个、菜干、果皮2片。 做法： 1.香蕉花切碎，菜干浸软后略剪，蜜枣浸软后去核，果皮浸软备用； 2.将香蕉花、菜干、蜜枣、果皮加水煲半小时，略摊凉后，放入搅拌机打碎； 3.隔渣后，放回煲内煮滚即成，要记得皮肤绝毛； 备注： 1.部分街市会买到香蕉花，一些售卖泰国食品店铺亦可买到。 香蕉花含有丰富钾质及人体所需之微量元素