什么叫九大簋

九大簋
“簋”（读音为“鬼”），在古代是指放食物的容器。而“九大簋”就是指一桌丰盛的宴席，非指某一道菜或者特定的某几道菜，但可以肯定的是，传统流传下来的“九大簋”是没有牛肉

九大簋

“簋”（读音为“鬼”），在古代是指放食物的容器。而“九大簋”就是指一桌丰盛的宴席，非指某一道菜或者特定的某几道菜，但可以肯定的是，传统流传下来的“九大簋”是没有牛肉的，因为牛肉在古代是作为家庭的一员，是帮助锄犁田地的重要劳动力，一般人家是不杀牛的，何况吃？对吧？

作为盛行“九大簋”的广东珠三角地区，尤其是广州、香港、澳门、中山、佛山等地区，一般“九大簋”都是在喜宴的时候出现，如：婚宴、寿宴和孩子周岁宴以及请亲戚朋友的时候在重要宴会上摆“九大簋”来招待隆重的客人。

1986年10月18日，英国女王伊丽莎白二世来访广州，当时举办晚宴的白天鹅宾馆就是用“九大簋”招待我们的贵宾的，当时白天鹅总厨设计了就道美味，除了四道热菜一道老火汤及点心外，就连米饭、甜品、水果都用了特殊的方式制作出啦，这九道美味合起来就是“九大簋”。

所以说，“九大簋”并没有严格要求特定的菜肴，而是反映你对这桌筵席的重视程度，或者是你对宴请的人的重视程度，用美味佳肴来寄托这份情。

不过说起来，传统的“九大簋”还真有指定的菜式，下面我为大家整理罗列出来：

第一道菜，乳猪拼盘，是一道烧鸡、油鸡、叉烧、海蜇皮、甜豆、洋香菜少许、烤乳猪烹饪而成的一道佳肴；

第二道菜，发菜蚝豉，主要的是发菜，出了扣蚝豉之外还可以是发菜扒鸭或者配猪脚猪脷；

第三道菜，鳝鱼，可以是豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝；

第四道菜，白灼大虾或者蜜饯大虾，蜜饯大虾的做法很独特，现在一般地方不好吃到这道菜了；

第五道菜，酥炸生蚝，潮汕地区的名菜，以颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香而出名；

第六道菜，香芋扣肉，广东人逢年过节必上的一道菜，而且很多宴席也会见到；

第七道菜，清蒸海鱼，鱼是海鱼，还要是鲜海鱼，中国人讲究意头，而年年有“余”就是个好意头；

第八道菜，时菜炒杂，通常是荷兰豆西芹炒腊肉，味道香淳，营养丰富；

第九道菜，瑶柱粟米羹，口味清淡，解腻消食的一道菜。

这里列出来的九道菜只是传统中的“九大簋”，香港地区和广东珠江三角洲内的一些城市的“九大簋”菜式会不一样，但大部分都是以好意头、喜庆为主的菜色，九道菜是一定的了，也有是八菜一汤，汤是老火靓汤，但回国用于宴会上用老火汤就不现实了。

说了这么多，还是想告诉大家，“九大簋”的菜式没有固定的，在不违背原则初衷的前提下，一切都可以自由发挥。

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