哪种豆腐适合用来做腐乳 含水量为多少的豆腐适合做腐乳

您好！我是叶子，很高兴能回家您的“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题。
腐乳是豆腐经过长时间低温发酵，产生毛霉菌后，再加上辣椒粉制作出的一种调味小菜，它的外

您好！我是叶子，很高兴能回家您的“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题。

腐乳是豆腐经过长时间低温发酵，产生毛霉菌后，再加上辣椒粉制作出的一种调味小菜，它的外表红色，内里乳黄，味道咸香微辣，而且比较解腻，是道不错的开胃下饭小菜，可以单独食用，也可搭配到一些荤菜烹饪，起到一种独特的风味，例如：腐乳猪手、腐乳红烧肉……

腐乳在北方地区制做和食用的较多，因为北方气温偏低，一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬，这段时间北方的气温，正处于不热而且微凉的时节，豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情况才能更好发酵，有利于毛霉菌的生长。

北方地区每家制作腐乳的方法和口味都是不同的，但是在选择豆腐的种类上，大都会用老豆腐，它口感比较紧实，便于制作和长期贮存。嫩豆腐松软水份较多，不容易发酵，在后期的制做过程中不易定型。

叶子是北方人，每年都会做腐乳，今天分享一下自己做腐乳的方法：

1.挑选结实的老豆腐，切成麻将大小的块，选择一个可以漏出水份的大容器，（我家用的是竹制蒸笼）把它们留有一定间距，均匀的平铺。

2.盖上棉纱布，放在室温十六摄氏度阴凉处，静罝发酵大约二十天。

3.待豆腐上长出乳白色的长菌毛，开始准备辣椒粉、姜末，花椒粉、五香粉、食盐混合在一起。

4.把每块豆腐上都均匀的裹上混合辣椒粉，放入密封的玻璃容器中，或者坛子也可以，一定要密封不漏气。

5.一个星期后加入适量白酒和香油后再密封，一个月后就可食用。

以上是叶子对“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题的个人看法与观点，希望叶子的回答能帮助到您，喜欢叶子的回答就请点关注收藏哦！

第一，将豆腐切成正方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围要放些水，好保持好湿度，发酵3到5天。

第二，因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。

第三，在豆腐上洒点酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止杂菌污染，使得豆腐腐败变质

第四，在豆腐上撒盐，使得豆腐脱水，便于成型，同时也有效防止杂菌繁衍。

第五，在豆腐上撒辣椒面，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中腌制。

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最后，盖上盖子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可食用了。

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注意事项

控制温度

密封，防止杂菌污染