开洋和虾仁的区别 开洋和虾米的区别

用内地人的观念解释，这两个海洋食物，一个是虾皮，一个是虾米。
虾米说得对，开洋就是虾米，也叫虾仁，海米，还因为外形叫金钩的。准确的解释，开洋就是干虾仁，江浙一带的吴语方言。
虾皮也

用内地人的观念解释，这两个海洋食物，一个是虾皮，一个是虾米。

虾米说得对，开洋就是虾米，也叫虾仁，海米，还因为外形叫金钩的。准确的解释，开洋就是干虾仁，江浙一带的吴语方言。

虾皮也不是真正意义上虾的皮壳，而是一种晒干的小虾，很完整，没有剥壳去肉，只是肉很少，晒干了看着透明，跟没肉的空虾壳似的，就叫成虾皮。

两样都是提鲜的好食材，无与伦比，比味精鸡精效果还要突出。营养丰富就不说了，还有个最大的特性，极适合搭配普通的食材，成就高档名菜，也使得自身跻身于海鲜名产之列，广受欢迎。

譬如开洋萝卜丝，可摆上高档宴席，家庭厨房一样的做得毫无二致。按着江浙风味做法，菜谱如下：

1. 材料：白萝卜一个，开洋50克，猪油、白糖、盐、胡椒粉、小葱、绍酒各适量。
2. 准备：白萝卜切细丝，盐腌5分钟后冲洗下，再用白糖腌制5分钟后冲洗沥水，装盘。开洋用温水加绍酒泡软后沥水。小葱切花，胡椒粉要现磨。
3. 烹饪：猪油烧五成热，转最小火保持底火热度。下开洋过油捞起，再下葱花爆香，关火下过了油的开洋，给胡椒粉，拌开后倒在萝卜丝上。

江浙风味的虾皮紫菜汤更简单，菜谱如下：

1. 虾皮、葱花、紫菜、盐各适量，鸡蛋一个打成糊。
2. 虾皮、紫菜、葱花、盐放进汤碗。
3. 水烧开了关火，淋鸡蛋花，再浇进汤碗。

虾皮和开洋是两种不同的虾或者说食物。虾皮是指小毛虾其晾干再加工成的虾皮，也就是市场卖的小虾皮。别看它个头小但营养丰富，含有磷、钙、铁、碘等元素和其它矿物质。特别是碘在陆地淡水生物中没有，还有钙含量非常丰富，因为大量吃含钙高食品有利于稳定血压。能防治经前不适症状，抑制癌细胞增生。铁含量也很高是造血的原料。虾青素是最好的抗氧化剂（提高免疫力增加体力）。开洋的叫法是江浙一带的方言。就是将虾仁用盐腌制后，再晒干备用，可以做菜或用于调味品。开洋与虾皮比营养方面大打折扣。因为金属元素和微量元素多含于皮中。

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