酸菜鱼可以用巴沙鱼吗 酸菜鱼的做法

做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？
你好，很高兴回答你这个问题。由于市面上近两年连锁酸菜鱼快餐店的兴起，大家好像慢慢的开始认知酸菜鱼使用的是龙利鱼或

做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？

你好，很高兴回答你这个问题。由于市面上近两年连锁酸菜鱼快餐店的兴起，大家好像慢慢的开始认知酸菜鱼使用的是龙利鱼或者巴沙鱼，其实并不是的。由于快餐店是流程化生产，龙利鱼没有刺、鱼腥味轻且更容易成熟，店家不需要过多的处理就能直接使用，再者龙利鱼的成本较低，所以很多的快餐品牌在进入市场的时候都选择它。但是其实传统的酸菜鱼并不是使用的龙利鱼而是草鱼使用的最多。草鱼是菜场比较常见的品种，鱼肉嫩而不腻，是做酸菜鱼的首选，但是处理起来相对比较麻烦。在我看来，用草鱼就像是手擀面，营养丰富地道浓厚；用巴沙鱼就像是方便面，快捷好吃但失去了酸菜鱼的精华。

酸菜鱼是一道大菜，我们家一般在休息的时候才会做。下面给大家介绍一下我们家做酸菜鱼的方法：

1⃣草鱼去内脏，先把鱼头剁掉，顺着鱼脊骨剔下两片完整的鱼肉，鱼骨剁几段跟鱼头放一起

2⃣鱼肉片斜切成大片，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分钟

3⃣酸菜切大块，锅内烧油放葱姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水

4⃣水烧开后下鱼头鱼骨炖几分钟捞出来，再往锅内下鱼片滚熟捞出，汤汁浇在鱼肉上

5⃣把蒜末放在鱼肉上，锅内烧热油下花椒炸香捞出再下干辣椒段继续烧至油冒白烟，分三次浇在蒜末上

总体来说，传统的酸菜鱼选用的草鱼。但是其实可选择的鱼品类有很多，比如草鱼、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等等都是可以的。

因为龙利鱼、巴沙鱼比较方便，无骨，容易片成片，刀工不好的人也容易操作。无刺，吃的时候不担心扎嘴。缺点是容易碎，所以一定要上浆。做法：鱼肉片成片，放到碗里，加盐、料酒、淀粉用手抓匀，抓到水分完全吸收，最后加一点油抓匀即可。加油的目的，既可以锁住水分，还能使鱼片吃起来口感更嫩。