土豆片怎么煮软而不烂 土豆片怎么炒不会烂

我们大家对用土豆所做出来的菜不会太陌生，也都知道，刚切好的土豆里面是含有大量的淀粉的，也正是因为这些淀粉的缘故炒土豆时容易糊锅。这样炒出来的土豆吃起来不会带有爽脆的口

我们大家对用土豆所做出来的菜不会太陌生，也都知道，刚切好的土豆里面是含有大量的淀粉的，也正是因为这些淀粉的缘故炒土豆时容易糊锅。这样炒出来的土豆吃起来不会带有爽脆的口感。

有人说，看厨子的水平怎么样，还是要看他做家常菜做的怎么样。也不知道是真是假。那下边我就来说一说怎样才能做出爽口又有韧性的土豆菜。

第一种是炒出来的。

第二种是凉拌的。

这两种做法在烹饪之前的步骤是差不多的，那不管是切丝还是切片做法都是一样的。

首先，准备食材，要把切好的土豆丝或者是土豆片用清水把里面的淀粉洗干净，然后用清水浸泡（炒的话要在水里加适量的醋浸泡5~10分钟即可，凉拌直接浸泡）。

其次，烹饪，

炒土豆

1把锅烧干放入食用油，油热放入干辣椒3~5秒后放入蒜瓣煸出蒜香味（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）

2倒入土豆丝或土豆片放入少量的醋、盐、糖、老抽。一定要大火翻炒。翻炒一小会，放入鸡精出锅。

凉拌

1先烧开一锅水，待水开之后放入土豆丝或土豆片烫伤一小会30秒左右，烫的时间过长会影响口感。把烫好的土豆放入冷水中，过两遍冷水来增加口感。

2调料，放入盐、糖、醋、鸡精、十三香、耗油、辣椒油搅拌即可。

切片放入水中浸泡10分钟后沥水捞出备用，起锅烧油，炸制两面金黄。