牛肉肉酱的做法与配料 牛肉做法和配方

酱牛肉的做法及配料如下：
酱牛肉原料：牛腱肉2000克。
调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12

酱牛肉的做法及配料如下：

酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

做法流程：

1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

酱牛肉制作3个关键：

第一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

附九张图片

大家好，我是薇薇深漂生活，美食创作者。

酱牛肉我觉得真的很好吃，我也经常在家做酱牛肉给家人吃，真的很不错。

酱牛肉的做法和配件

食材：前腿牛腱子肉2000克

调味料：大葱1根，姜20克，白糖20克，盐30克，五香粉10克，生抽，老抽20克

丁香7粒，花椒20克，八角2个，陈皮15克，小茴香10克，桂皮8克，香叶3片，

甘草10克，辣酱，葱花。

做法1.把牛腱肉清洗干净，切成两块，锅中放入烧开，把肉在开水中略煮一下，捞出泡在冷水中，使牛肉紧缩。

2.将丁香，花椒，八角，陈皮，小茴香，桂皮，香叶，甘草装入料包中，大葱洗净切3段，姜洗净拍散。

3.锅中倒入量多一点的清水，烧大火，放入料包，盐，大葱段，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉。

4.待水煮开后放入牛肉，用大火煮20分钟左右，再改为小火把肉煮熟（大概3小时），捞出，放在阴凉处晾至2小时左右。

5.将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中（之前煮牛肉的汤），再用小火煨30分钟，盛出来冷却，再切薄片，就可以食用。可以淋入辣酱，撒上葱花就可以了。