剁椒鱼头的剁椒怎么做 正宗鱼头的做法步骤

大家好我是老兵
做剁椒蒸鱼头，最适合酒店和家庭的方法
这种做剁椒鱼头的方法既适合在酒店里做，又适合在家庭人手小而快速做好剁椒鱼头的经验和方法分享给大家。因为在酒店做剁

大家好我是老兵

做剁椒蒸鱼头，最适合酒店和家庭的方法

这种做剁椒鱼头的方法既适合在酒店里做，又适合在家庭人手小而快速做好剁椒鱼头的经验和方法分享给大家。因为在酒店做剁椒鱼头是不可能一个一个菜的备料来做，如果这样子客人多了而且因赶时间太急了，做得慢，等到出产品时客人都走了。

（腌制湖南剁椒）

首先介绍一下做腌剁椒的方法

1： 可以选大且鲜红的小朝天叔或者另一种大红的比较大一点的小角椒。10斤，蒜头切片3斤，嫩姜1斤，盐1斤，高度白酒250克，白醋精200克。

2： 把红椒清洗干净，（注：全过程不能沾油，如果沾油了就会在发酵过程中产生白悔，且容易有悔味。如果用油浸泡也可以，必须让红椒最晒干些，油要多，全部用油浸）烧一窝清水，水烧沸腾后把红椒适量放沸水里灼水，一带而过，不要灼熟，这时的红椒会更加鲜红。

3： 放栖盘里让太阳晒干水份，约晒半天，红椒晒半天后会变软就好了。

4： 斜刀切段，蒜头切厚片，姜切簿小片。

5： 把晒软切好的红椒段，蒜片，姜片，盐，全部捞均匀，压在玻璃罐里，倒入白即可，放阴凉处，约十二天可用。如果喜欢吃酸味的剁椒蒸鱼头，加入200克白醋精即可。

6： 储藏在阴凉处2周可用。

（剁椒酱）

材料，姜片，葱段，葱花，芫茜，蒜片，姜碎，蒜茸，剁椒2斤，辣椒油1支，辣椒粉适量，蚝油1两5钱，美极约1两，生抽约1两，老抽适量，味精5钱，鸡精5钱，鱼露5钱，9度白醋约1两，生粉适量。

腌过的 剁椒冲水，冲水时试一下咸淡味如何，自己觉得认为合适就可以了。姜碎蒜茸起窝，下料酒，蒜片翻炒，剁椒翻炒一会离火，味加入味料，生粉生抽老抽辣椒油，辣椒粉后落。调慢炉火