湖南特色美食的是 湘菜湖南菜的特点与名菜

二十几年前，我开始接触到湘菜。当年的我还是学徒，跟着师傅去广东打工。同时到广东的还有四面八方的同胞，怀着发财的梦想，涌入南粤大地。
有人的地方就有江湖，这就形成了各帮派，当

二十几年前，我开始接触到湘菜。当年的我还是学徒，跟着师傅去广东打工。同时到广东的还有四面八方的同胞，怀着发财的梦想，涌入南粤大地。

有人的地方就有江湖，这就形成了各帮派，当然这是指吃这方面的。首先出位的是川菜，一家家“四川饭店”林立，占据了c位，把其他菜系压缩至边缘。

但是湘菜也不是吃素的，在老乡的支持下，慢慢的以农村包围城市的方式，和川菜平分秋色。其中的一种方法，就是和各大酒店合作，推出湘菜。

在此背景下，主营粤菜的我店，迎来了湘菜厨师高师傅。他来到的第一件事，就是给我们示范怎样做湖南菜。第一道菜：腊味合蒸。把腊肉，腊鸡，腊鱼处理好，切片依次装盘，腊肉放最上面，入锅蒸透。

第二道菜：发丝百叶。牛百叶泡发浸洗至米白色，然后切丝。这样操作我是第一次见，大开眼界，原来百叶也可以这样切丝爆炒。

第三道菜：红烧肉。带皮五花肉切成四方形，焯过水候用。下一步就是重中之重，炒糖色。高师傅教给我的要领是，冰糖小火炒至大泡转小泡，颜色枣红，加开水煮2-3分钟。

接着就容易了，下五花肉，香料，配料炒香，加水烧至五花肉软糯，颜色红亮，收汁至浓稠，出锅。

第四道菜：剁椒鱼头。这是湘菜中最出名的菜，做法却相对简单，功夫在于辣椒的泡制。高师傅用了红，黄两种泡椒，分别铺在鱼头两边，一红一黄十分勾引食欲。

第五道菜：麻辣小龙虾。大家别争了，小龙虾属湘菜。以我个人认为，当年小龙虾还没有火爆，只是普通湘菜之一。后来经炒作旺了起来，这是后话。

小龙虾也是我最不喜欢的菜品，没多少肉，吃的是调味品，还不如海虾实惠。事实也是如此，作为海鲜大省的广东，生猛海鲜品种多品质好，不少人对养殖的小龙虾嗤之以鼻。连很多在广东的外地人，也嫌弃小龙虾而改吃海鲜。

于是乎，来我店消费的客人，他们的餐桌上会同时摆上咕噜肉，白切鸡，明炉烧鹅；麻辣子鸡，腊味合蒸，酱鸭等等。谁说广东人不吃辣，谁说湖南人吃不惯粤菜？

总结

近年来，人们说起川菜就是火锅，提到湘菜就是辣。其实这是误解，湘菜也有不辣的，只不过在资本挟持下，向“标准化”看齐，就如川菜的火锅底料。使得湘菜发展走极端，走上歪路，千店一味，百菜一味，除了辣还是辣。

罪魁祸首就是中央厨房，摧毁湘菜的源头。世界上最难实现标准化的就是炒菜技术，就算是食材相同，也会因人异，各厨师的炒制方式方法不同，味道有别，而这也正是中国菜的魅力所在。

料理包正在打击厨师行业，不需要厨师的饭店越来越多。一间饭店不在菜品味道上下功夫，而是靠营销搏眼球，在资本狂欢的同时，不知道有多少厨师无声无息离开，尽管带着不舍，依恋，无奈……

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湖南菜绝对可以配得上四大菜系的美誉，小的时候不爱吃辣味，所以许多美食都没法品尝，而今职业缘故许多美食都印象深刻，比如东安鸡，血鸭，腊味合蒸，剁椒鱼头等等，然而最喜欢的却是衡南县龙确乡下外婆家的红烧水豆腐，就用普通的酱油烧一下，美味极了，只有这里的豆腐才有这种味。