虾仁炒蛋是非常有营养的一道菜，它的制作方法简单，而且是补钙佳品。
首先在做这道菜之前我们要先掌握几个小技巧:1、挑选虾:在选择虾的时候要选肉质结实，头部和身体完整，没有变

虾仁炒蛋是非常有营养的一道菜，它的制作方法简单，而且是补钙佳品。

首先在做这道菜之前我们要先掌握几个小技巧:

1、挑选虾:在选择虾的时候要选肉质结实，头部和身体完整，没有变黑并且没有异味的。

2、清洗和处理虾:将虾头部的根须剪除、洗净、剔除泥肠。

3、保存虾:想要趁新鲜使用，否则头部会发黑，身体会变软，需要保存时可放入冷冻室保存。

4、炒蛋:打鸡蛋的时候要慢慢的搅拌，如果太用力鸡蛋会起泡，就失去了原有的弹性。可将蛋轻轻打散后加点糖，就可以炒出松软可口的炒蛋。

☞注:有过敏体质的，不建议多吃虾，以免长疹子。

菜谱:

原料:鸡蛋8个，虾仁300克，葱花适量

调料:(1)蛋清半个、淀粉1小匙，酒1小匙

(2)盐半小匙，鸡精少许(也可不放）

做法:1、虾仁洗净、沥干，加入调料(1)拌匀；鸡蛋打散，放入调料(2)拌匀。

2、锅中倒入一大匙油烧热，放入虾仁低温油炸。(装盘备用)

3、锅中倒入三大匙油烧热，放入蛋液，加入炸好的虾仁拌炒至熟，撒上葱花即可。

常见的虾仁菜肴:

什锦虾仁、玉米粒虾仁、番茄虾仁、鸡蓉虾仁、茄汁虾仁。剥下的虾头可做高汤，方法:将洗净后的虾头摘下，炒后切碎，混合奶油放入沸水中煮沸，沥去虾头就是一锅美味的虾子高汤。

最后送一个小妙招:

虾仁要炒脆，就要洗净后用干净的纱布包住，充分吸干水分，在炒前放入冰箱冷藏20分钟，然后取出快炒。加一点米酒和味淋腌拌虾仁，可以去腥味，轻轻抓拌后沥干，炒时要用大火快速搅散，立即盛出，才能保持鸡蛋滑嫩，虾仁酥脆。

这道菜必须是大人做，孩子吃，剩下的大人吃（当然剩不下）才能体现价值和美味。

准备虾仁20个，葱花（葱花一定要大葱葱白切出来的葱花）可以多一点，鸡蛋6个，胡椒粉2克，盐4克，料酒10克。（不需要鸡精味精）

第一步腌制虾仁，把胡椒粉，料酒放入虾仁中腌制几分钟，锅里面放油把虾仁煎到两面金黄。

第二步把盐放进鸡蛋里面搅拌均匀待用，虾仁煎好以后放入葱花炒至微黄，放入鸡蛋液，注意油温不要过高，油温高了鸡蛋容易炒的老。

小火慢翻，让鸡蛋包裹虾仁就可以出锅了，这个时候因为虾仁被料酒和胡椒粉腌制过，所以鸡蛋不会腥，与虾仁还有葱花结合后会更香，出锅后可以撒点小葱花，纯天然的美味。