水煮鱼要怎样做才能又嫩又滑 鱼怎样煮里面才入味

水煮鱼怎么做不会糊？
首先准备一条3斤左右的花鲢鱼，买鱼的时候就叫老板儿把鱼鳞和内账打整干净了，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼肚上的肋骨平刀切下来，剁成块，
，鱼片太薄

水煮鱼怎么做不会糊？

首先准备一条3斤左右的花鲢鱼，买鱼的时候就叫老板儿把鱼鳞和内账打整干净了，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼肚上的肋骨平刀切下来，剁成块，

，鱼片太薄容易煮碎，太厚又不易

煮熟，我们把片好的鱼肉用清水清洗两遍，洗去鱼肉中的血水，有助于去除腥味，洗净后放一勺盐，一勺淀粉，少许料酒，家里有胡椒粉的放半勺更有助于去除腥味，用手抓匀后将鱼肉和鱼骨分别装入碗中

腌制10分钟，下一步我们准备配料，姜葱蒜，酸菜，芹菜，黄瓜和豆芽 ，锅中水开将豆芽和黄瓜焯水段生，放入盆中垫底备用，另起锅倒入菜籽油，再加一点猪油，这样做出来的鱼更香，油热将水煮鱼调料下锅炒香，鱼料炒香后放入葱姜蒜片和酸菜编炒出香味后，加入两碗清水，煮鱼的汤尽量多一点，这样鱼肉不易碎，鱼汤烧

开后煮5分钟，让底料的味道充分煮到汤里，然后再将料渣捞出，先将鱼骨放入锅中轻轻滑散，煮3分钟左右，煮熟捞出，再将鱼片滑散放入锅中，下鱼片的时候要开小火，等鱼片全部放完后用锅铲从锅边轻轻推动鱼片防止粘连，使其受热均匀，再大火烧煮1分钟就好了，为了保证鱼片完整不碎，直接慢慢倒入装鱼的盆里，最后撒上料包里的干辣椒和花椒，淋上热油，一盆美味的家庭版水煮鱼就做好啦

你好！很高兴回答你的问题。

或许你所说的“糊”不是水干了烧糊的糊，而是水煮鱼的汤混浊了很粘稠的这个糊吧，我也曾经遇到过这样的问题，首先你下鱼片的时候不要连盆带汤全倒下去，而是用手把鱼片捞起来再放锅里，捞完后剩下的汁就倒掉，别放锅里了，鱼片放锅里之后不要马上用铲子铲动，让水把鱼片上的浆烫熟定形，这个过程大概需要三十秒，然后在翻动，汤就不会混浊啦。

下面附上一个水煮鱼的做法，希望你能喜欢。

1、切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。

2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。

3.锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，水煮鱼调料炒香，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。

4.将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油，撒上葱花香菜就可以啦。