死面饼和面里面加什么能软和 发面软饼的做法大全窍门

本期导读：死面饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面？死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发

本期导读：死面饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面？

死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。

很多人做死面饼，趁热吃觉得口感还可以，放凉了完全就咬不动了，这样口感的饼就是和面时水用的不对。死面饼并不是用冷水和面，而是用开水和面，俗称烫面。烫面又分全烫面、半烫面和三分之一烫面，要根据自己需要，选择和面时加入开水的用量。如果和面全部用开水，那就是全烫面，全烫面做出来的饼非常柔软，凉了一点也不会发硬，唯独操作时有点粘手。如果和面的一半面粉用温水和面，一半面粉用冷水和面，这就是半烫面，半烫面做的饼也很柔软，还有死面的筋性，准确的说应该是柔韧。三分之一烫面，就是和面时用三分之一的开水和三分之二的冷水和面，这种三分之一烫面一般都是用来做蒸饺的。

半烫面是我们家庭生活中最常用的，我喜欢用半烫面做韭菜馅饼、梅干菜肉饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、酱香饼和春饼等烙饼。不同的饼和面的水量也不一样，水量越多，饼就越软，但是水量也不能太多，太多了不容易成型，具体的要根据自己的需求来添加水量，下面我把我常做的酱香饼的和面方法分享给您！

酱香饼面胚的制作方法

食材：面粉、开水、冷水、猪油

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，其中一半的面粉倒80毫升的开水，边倒水边搅拌。（开水会把面烫熟，面粉粘性很大，搅拌成的面絮也很大坨，搅拌成面絮后不要着急揉）

步骤二：把另外一半的面粉中倒入80毫升的冷水，边倒水边搅拌成面絮状，等盆中无干面粉时，加入十克的猪油，然后把两种不同温度的面揉在一起，密封起来醒面半小时。

步骤三：半小时后把面取出来，不要揉直接整理成合适的剂子，制作成自己需要的形状。

半烫面用高筋粉可以，用中筋粉也可以，最好不要用低筋粉，因为开水把面烫熟后面粉就没有了筋性，做出来的饼口感柔软但是没有韧性，开水用量太多还可能会粘牙。如果一定要用筋性比较低的面粉，一定要减少开水的用量，再把面粉里加些食盐来增加面粉的筋性。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好，很高兴回答这个问题，烙饼用90度左右热水和一半面，用温水在和另一半面，搅成絮状在倒一点食用油揉成面团，醒面30分钟，烙饼的面一定要醒的时间够长，这样烙出来的饼才会劲道不硬，可以的面烙葱油饼，馅饼都很好。