红烧猪蹄，是一道非常考验功夫的硬菜，一盘上好的红烧猪蹄，讲究的是色香味俱全。炖煮的恰到好处的猪蹄，一筷子夹起来是颤颤巍巍、似掉非掉的状态。猪皮红亮、糯而不烂，猪肉入口即化

红烧猪蹄，是一道非常考验功夫的硬菜，一盘上好的红烧猪蹄，讲究的是色香味俱全。炖煮的恰到好处的猪蹄，一筷子夹起来是颤颤巍巍、似掉非掉的状态。猪皮红亮、糯而不烂，猪肉入口即化、香而不腻，猪筋Q弹嚼劲。

那么如何才能做好一道红烧猪蹄？今天我们就来一起了解一下吧。

导读

其实，在北宋之前，猪并不是用来吃的，他也是一种农耕的工具，就像是牛是用来耕田的一样，猪是用来来积肥的（农用肥生产者）。

猪正式从一种农耕的工具变成了一种肉食产品，还要感谢一个人，就是北宋著名的“吃货”苏东坡先生，先生好吃，所以发明了东坡肉。东坡肉的发明，让当时的人民知道，原来猪肉也可以如此的好吃。

后来经过不断的发现探索，人们发现，猪真的浑身是宝。尤其是那四个小猪蹄，做出来更是美味。而且小孩吃了能长个，产妇吃了能快速恢复，女人吃了美容养颜，老人吃了延缓衰老，更是猪身上的宝中之宝。

猪蹄的做法有很多种，我们常见的猪蹄做法有红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄、卤猪蹄、猪脚姜、猪脚冻等等。蘑菇酱最喜欢吃的，还是色泽油亮、味道浓厚的红烧猪蹄。毕竟有颜值有口感，很少有人不爱它。

红烧猪蹄制作方法

◆◆准备材料◆◆

主料：

配料：冰糖8颗（20克左右）、桂皮1块、八角2个、香叶3片、小葱2根、生姜6片、干辣椒3个

调料：盐、生抽、老抽、料酒、陈醋

◆◆制作步骤◆◆

●步骤一【猪蹄去腥】

因为生长环境的原因，猪蹄有非常重的腥味，如果处理不当，那么红烧出的猪蹄也会是腥的，非常影响食用体验。

虽然我们现在买的猪蹄上的毛基本已经被处理干净，其实在一些角落还是会有一些猪毛。为了去除猪蹄的腥味和猪毛，我们需要进行以下的操作。

1.将买回的猪蹄放在火上烤制猪蹄的表面变成焦黄色，一定要边边角角都烧一下，烧好的猪蹄用钢丝球搓洗干净。

2.清洗好的猪蹄斩成小块后放入清水中浸泡，每20分钟换一次水，一共浸泡1个小时左右。

3.锅中加入清洗干净并且斩成小块的猪蹄，然后加入葱结和3片生姜，再加入少许的料酒。

4.煮好的猪蹄再次用清水冲洗干净表面的浮沫。

蘑菇酱小贴士：

猪蹄怎么斩开？

1.猪蹄洗干净后猪蹄背面朝上平放在菜板上，用一把锋利的刀从猪蹄的两个脚趾中间下到，顺着骨缝用力的切开。因为猪蹄的中间是软组织，所以很好切开的。

2.一般切到最后的时候就变成了大骨头，这个时候需要用力剁开。

3.猪蹄一分两半之后，再用菜刀将它切成小块即可。

●步骤二【炒糖色】

红烧猪蹄的颜色是否好看，炒糖色是非常关键的一步。

1.锅中烧油，油温五成热的时候加入冰糖，小火不停的翻炒到冰糖全部融化，颜色变成了琥珀色为止。

蘑菇酱小贴士

油温五成热是指的油的温度在150℃到160℃之间。这时候锅中微微有青烟，手放在油的上面能够感到热。

如果实在判断不准，可以找一根筷子，将筷子头插入油中，筷子的周围有细密的小泡泡，就说明油温是五成热了。

2.加入猪蹄后改为大火翻炒，翻炒到猪蹄与糖均匀的混合在一起，猪蹄的表面均匀的挂上一层琥铂色的外衣。

3.加入3片生姜、八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

●步骤三【炖煮】

锅中加入没过猪蹄的清水，然后再加入生抽、老抽、料酒，大火炖煮开后改为中小火，盖盖炖煮1个小时左右。

蘑菇酱小贴士：

1.因为之前已经给猪蹄上过糖色，如果觉得猪蹄的颜色不够好看，可以适当加一些老抽，但是千万不能多加。老抽加多了，猪蹄的颜色就会发暗。

2.清水一定要加够，避免中途加水，不然会影响猪蹄的口感。

●步骤四【收汁】

炖煮到锅中的汤汁只剩下原有汤汁的三分之一的时候，将锅中的生姜、八角、香叶、干辣椒等香料挑出，就可以加入适量的盐和一勺陈醋，然后转大火收汁。

用时大概90分钟左右，一道肥而不腻，软糯弹牙的家常版红烧猪蹄就做好了。颜值高、味道好的红烧猪蹄，强烈推荐配上一碗白米饭，软烂酥糯的猪蹄和清香可人的米饭搭配在一起，吃一口感觉整个人生都是满足的。

关于红烧猪蹄一些问题解答

◆◆一、猪蹄的选择◆◆

猪蹄其实分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称呼它为猪手，而后蹄则被成为猪脚。

我们购买猪蹄的时候，建议购买猪前蹄，因为猪前蹄骨头细且肉多，营养价值也比猪后蹄要高。

●（一）那么我们平时购买猪蹄，应该如何分辨猪前蹄和猪后蹄？其实很简单，看2个地方就够了。

1.看猪蹄的横切面。猪蹄的横切面有很粗大的蹄筋，那么它就是猪前蹄。如果蹄筋不怎么明显，它就是猪后蹄。

2.看猪蹄的弯曲程度。猪前蹄有关节而猪后蹄没有，所以前蹄的弯曲程度要比后蹄大得多。

●（二）如何选择优质的猪蹄？

自从去年猪肉价格上涨之后，猪蹄的价格也水涨船高，也出现了不法商贩用劣质猪蹄以次充好的事件，所以我们购买猪蹄的时候一定要擦亮自己的眼睛。以下3个小技巧，可以更好的帮助大家选择优质的猪蹄。

1.摸猪蹄。优质的猪蹄表皮跟肉是紧密的联合在一起的，所以我们摸一下，是很难分清楚皮和肉的。而劣质的猪蹄，捏一下则会感觉到皮肉明显分离。

2.看颜色。正常的猪蹄可不是雪白的，而是带有一些淡黄色。一般雪白的猪蹄，基本都是药水浸泡过的。

3.闻气味。这是挑选猪蹄最简单的一种方法，凑近一些闻气味，虽说现在造假手段“日新月异”，但假的就是假的，若猪蹄被药水浸泡过，仔细闻还是能闻到一股淡淡药水味道的。

◆◆二、为什么一定要烤猪蹄◆◆

有的小伙伴也许会问，现在外面卖的猪蹄，已经非常的干净了，为什么还要放在火上烤一遍呢？

猪蹄要放在火上烤一遍，主要是因为以下2个原因。

1.去掉猪蹄表面看不到的细毛和无法夹掉的猪毛毛囊，初步减轻猪蹄本身的腥味。

2.增加猪皮的韧性，这样处理了，即使经过长时间的炖煮猪皮也不会烂掉。

◆◆三、如何炒糖色◆◆

炒糖色分为两种：水炒糖和油炒糖，一般我们家常做饭，用油炒糖的这种方法更多一些。

用油炒糖色，糖和油的比例大概在10:3左右最好。

具体步骤如下：

●1.锅彻底清洗干净后，加入6毫升左右的食用油，小火加热到油温5成热的时候下入冰糖。

●2.用铲子不停的翻炒冰糖，直到冰糖全部融化。

●3.继续翻炒冰糖，我们会看到锅中开始出现细密的小泡泡，颜色也从淡黄色慢慢加深。

●4.继续不停的翻炒，锅中的小泡泡会变成大泡泡，颜色也逐渐成金黄色。

●5.大泡泡开始消失了，糖的颜色也从金黄色变成琥珀色的时候，就可以加入猪蹄了。

虽然说起来复杂，但实际上炒糖色的时间并不是很长，所以在炒糖色的时候我们一定要仔细观察，避免火候太大将糖炒苦。

◆◆四、用高压锅做猪蹄可以吗◆◆

有的小伙伴可能会问，用普通的方式红烧猪蹄时间实在是太久了，我用高压锅做红烧猪蹄可以吗？

当然是可以的，猪蹄炒完糖色后加入香料翻炒出香味后即可关火，将猪蹄、香料倒入高压锅中，然后加入足够的清水，再加入生抽、老抽、料酒，煮30分钟左右即可。

然后将猪蹄中的香料全部取出，将猪蹄和汤汁倒入锅中，大火收汁即可。

◆◆五、猪蹄人人都可以吃吗？◆◆

猪蹄是含有大量的胶原蛋白，脂肪含量也很低，既能美容养颜又能促进青少年生长发育，而且还能治疗老年人的神经衰弱，所以一直是人们非常喜欢的一种滋补美食。但是猪蹄却也不是任何人、任何时候都适合吃的。

1.晚上不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

2.老年人吃猪蹄一次不能吃太多，因为猪蹄的脂肪含量高，而老年人的消化系统弱，多食猪蹄会造成消化不良。

3.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石和高血压的老人尽量少吃或者不吃猪蹄。

最后

红烧猪蹄是非常家常的一道菜，几乎每家每户都有自己的做法和调料。蘑菇酱认为，红烧猪蹄的味道可以根据自家的口味来调整，但是这几个细节是一定是共通的。

1.猪蹄需要充分去腥。上火烤→清水泡→上锅煮→清洗干净。

2.炒糖色的时候要把控好火候。

3.炖煮的时候水要一次够，避免中途加水影响口味。

掌握好了这几个小细节，做出的红烧猪蹄才会颜色油亮漂亮，软糯弹牙不油腻。

以上就是蘑菇酱小食光对“怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就介绍一下红烧猪蹄的做法，而且还很好吃。

食材：猪脚1000克，大葱适量，姜适量，蒜适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，鸡精适量，番茄酱适量，辣椒段适量

步骤：

1.买了两个猪前蹄，让卖猪蹄的老板帮忙剁成小块，清洗干净，然后放到清水中浸泡半个小时左右，浸泡出血水。

2.锅中放水把泡好的猪蹄放进去，煮开后撇去浮沫，煮3到5分钟，捞出控水备用。

3.锅烧热，放油，然后放入冰糖，来回翻动，待糖溶化后不停的翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。

4.猪蹄放入后，调中大火不停的翻炒，使其均匀上色。

5.放入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，辣椒段，快速翻炒出香味。

6.放入料酒翻炒，再放入一大勺番茄酱和食盐炒均匀。

7.把猪蹄倒入电高压锅内，锅内放入猪蹄1/2处的热水，盖上盖子，按牛肉键炖40分钟，带自动放气。

8.压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。

9.红烧猪蹄就做好了。