流沙包是什么做法沙包的做法

流沙包是一种让人充满了“罪恶感”的美食，松软柔韧的外皮裹着香甜浓郁的奶黄馅芯，现蒸好的流沙包轻轻掰开，就会有金黄浓郁的內馅儿伴随着香甜气息流出来，几乎是男女老幼都爱的一

本文最后更新时间： 2023-03-04 10:24:48

流沙包是一种让人充满了“罪恶感”的美食，松软柔韧的外皮裹着香甜浓郁的奶黄馅芯，现蒸好的流沙包轻轻掰开，就会有金黄浓郁的內馅儿伴随着香甜气息流出来，几乎是男女老幼都爱的一种点心。

不过这个流沙包也属于那种很容易“一看就会，一做就废”的美食，这次我们就尽量来分享一下简单、成功率高的做法给大家。

——香甜浓郁流沙包——

【材料】：面粉半斤、牛奶100毫升、咸蛋黄4个、干酵母3克、泡打粉2克、白糖45克、黄油大约50克。

【制作】：

馅料做法：

我们把咸蛋黄放进蒸锅里蒸大约8分钟左右（水开之后计算时间），取出来用刀背将蛋黄碾碎，趁热加入黄油、糖、20毫升左右牛奶，直接上手调和成馅，倒在容器里放入冰箱冷冻20分钟。（怕腥的可以加一点酒一起蒸）

后续步骤：

把面粉、酵母和泡打粉混合起来，可以过筛混合均匀那是最好，然后把大约80毫升牛奶倒进去，揉成一个光滑面团；
将面团分成若干差不多30克左右重的面剂子，直接用手压扁（不用太薄），将冰冻好的蛋黄馅拿出来，用大点的汤勺挖一勺馅放在面皮上包密实、收口捏紧，搓圆成馒头形就可以了；
将包好的流沙包放置20到30分钟左右醒发（看气候温度而定），蒸锅里烧水，水开之后放进去中火蒸大约8分钟左右就可以了，关火之后略待两三分钟再开盖。

【相关疑问解答】：

1、面团和好之后不需要饧面吗？

答：这个做法是不需要饧面的，只是包好了上锅蒸之前饧发一下就可以了。因为我们除了加入酵母帮助发酵之外，还额外加了一些泡发粉，泡打粉的“发酵”是非常高效的，只要面团有水分、温度够高，那么它就可以极快的发挥自己的作用。流沙包的內馅是流动的液体状，所以外皮如果饧发的跟充满细孔的馒头一样了，那么可能它自身就会把馅料里的水分和油脂全部吸进去，那就不好吃了。

如果有所顾忌，不喜欢用泡打粉的话，那么和面完成之后可以醒发半小时左右，然后在包馅之前记得要将面团再稍微揉一下进行排气，以免导致蒸出来塌陷、不成形、口感差等问题。

2、一定要水开之后再进锅蒸吗？

答：最好是水开之后再进锅蒸，不然的话失败几率就很高。首先大家应该能知道我们为什么要把蛋黄馅先冰冻，就是为了让近乎液体的馅料变成固体好包进去。其实馅料本身就是熟的，因为我们已经把蛋黄蒸过了，所以流沙包最后进蒸锅的目的就是两个：把①外皮蒸熟和②让馅料融化。

所以综合这两点考虑，还是水开之后再进锅比较好，这样外皮蒸熟的同时馅料刚好彻底融化。如果冷水开始进锅蒸，在这个缓慢的加热过程中馅料可能过早的融化了，其中的油脂和水分可能就会被外皮更多的“吃”进去。

最后要稍微说一下，这个流沙包虽然特别好吃，但是相信从配料里大家也发现了一个问题，那就是这个玩意虽然很好吃，但是有点不太健康。它在十分美味的同时，其热量是真心高的惊人，可以说算得上是“减肥终结者套餐”的一员，所以大家不要吃的太频繁哦。

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