杂酱面的杂酱做法 正宗老北京炸酱面的做法
谢谢题主邀请，不知道您的正宗杂酱面是指哪个地区的？杂酱面的做法千千万万，有北京炸酱面，四川杂酱面，四川杂酱面又有成都，大竹，万州三个流派，每个流派又有千千万万种味道，家家户户又各
谢谢题主邀请，不知道您的正宗杂酱面是指哪个地区的？杂酱面的做法千千万万，有北京炸酱面，四川杂酱面，四川杂酱面又有成都，大竹，万州三个流派，每个流派又有千千万万种味道，家家户户又各自有调酱秘方。
说到北京炸酱面和四川杂酱面，虽然一字之差，但还是略有差别的。北京的炸酱面属于山东鲁菜，传遍大江南北之后，被称为“中国十大面条之一”。而四川的杂酱面流行于重庆一带，其实就是大家知晓的重庆小面的升级版，在小面的基础上浇上软糯焦香的肉沫和豌豆，成一碗杂酱面。
味道上也不同，京派炸酱面上浇的是黄豆酱甜面酱炸的肉丁，渝派杂酱面上配的是豆瓣酱炒香的肉末和放上软趴趴的豌豆粒，所以北京炸酱面吃起来鲜香中会有回甘，四川杂酱面吃起来麻辣咸香。
以前宿舍有个舍友就是北京的，她说北京炸酱面三大标配：炸酱，菜码儿，面条，其中炸酱又是炸酱面的灵魂，老北京人基本家家都会做炸酱，看似复杂，其实简单，家里经常做的就是猪肉丁炸酱，去菜市场，要挑选那种半肥半瘦的新鲜猪肉，猪肉切丁后油炸一下，加葱姜蒜爆炒出香味，根据自己的口味的咸淡加几勺六必居的干黄酱和甜面酱，关小火焖煮，等猪肉丁焖煮成黑亮亮黏糊糊时，就可以关火了。
一锅简单易制，家庭版的北京炸酱就做好了，吃的时候浇在面条上，在码上一些黄瓜丝，萝卜丝，豆芽，就是北京人最常吃的炸酱面了。
非常好吃的拌面，用料丰富，既营养又美味哟~
杂蔬肉酱拌面
BY菊娜JUJU
主料- 猪肉250克
- 番茄1个
- 西芹50克
- 胡萝卜30克
- 青椒1个
- 姜8克
- 蒜3瓣
- 葱2颗
- 面条200克
- 黄豆酱1汤匙
- 酱油1汤匙
- 蚝油1茶匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 水适量
猪肉剁成碎沫
2.放入碗中，用少许淀粉、酱油和料酒拌匀腌制一会
3.番茄去皮切丁，西芹、胡萝卜、青椒全部切小丁
4.葱姜蒜切碎沫
5.用黄豆酱、酱油、蚝油、料酒、白糖调成酱汁待用
6.锅里烧热油，下肉末炒散
7.放入葱姜蒜，翻炒出香味
8.接着放入番茄，翻炒出汁
9.再加入胡萝卜、西芹和青椒，翻炒均匀
10.倒入酱汁
11.翻炒均匀后倒入少许水，煮开
12.放入熟面条
13.翻拌均匀即可
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