和果子制作 果子怎样做

这个问题和问中国点心怎么做一样，不可能一条答案回答完的。
简单来讲：和是日本；果子是点心。和果子就是日本点心的统称。像夏目友人帐中的猫咪老师爱吃的馒头，哆啦A梦爱吃的铜锣

这个问题和问中国点心怎么做一样，不可能一条答案回答完的。

简单来讲：和是日本；果子是点心。和果子就是日本点心的统称。像夏目友人帐中的猫咪老师爱吃的馒头，哆啦A梦爱吃的铜锣烧都是和果子中的一种。

但这与国人相对熟悉的茶会中用的上生练切果子是完全不同的。

具体讲一下这种叫做练切的果子。想了解更多其他种类的做法可以提问我！

练切果子是上生果子中的一种。造型最好看，保鲜期最短，知名度最高。一般即做即食。因模仿各种花卉造型，时令节气感极强，往往在日式茶道中作为茶点。原材料是白（芸）豆沙：

可购买京日白豆沙，这种豆沙与中国的油制豆沙不同，是清水豆沙，可直接用作练切果子的制作；另外，它的糖度也与练切和果子的糖度一致。

白玉粉：日本产糯米粉的一种。

做练切果子，首先要制作豆沙：

1. 白豆浸泡12小时以上，充分吸收后剥皮。冲洗多次，至没有黄白色的膜（为了去除豆腥）。

2. 豆子飞水两次后，以豆：水要多于1：3的量，用高压锅压制，上汽后小火40分钟。

3. 放凉后用果汁机搅打成泥，再过筛两次是豆泥顺滑后，入不粘锅中火炒制，冒大泡后转小火，至豆沙炒到出小尖角完成制作。至此步骤，加入白玉粉可以制作练切果子的外皮，见下段。

4. 以300g的完成好的豆沙重新加水，加糖炒制。过程中可以添加芝麻粉，抹茶粉，栗蓉，果蓉，果汁等调味备用。

连切皮的制作：

1. 豆沙脱水。300g白豆沙，用厨房用纸覆盖表面，微波炉大火1分半，拿出后充分拌匀。反复至厨房纸会带起豆沙为止。

2. 煮制白玉粉。20g白玉粉，分次少量加水，搅拌，揉团至耳垂手感。压制成片装备用。煮水至水沸，加入白玉粉片，至粉片浮起来后小火2分钟，捞出。

3. 白玉粉和豆沙用棉布充分揉匀，练切皮制成。

用15g的外皮包10g的内陷。然后使用练切果子的制作工具：三角棒等，压住各种花瓣的纹路，即可制作出时令感极强的练切果子了。每一款果子的制作步骤相对比较复杂。感兴趣的朋友也可以提问问我。

水印照片 by @摄影师-宇哲

和果子的根本就是面馅。

充满颗粒感的粒馅、舌尖带有绵密感的豆沙馅、清淡无杂质的白馅具都是典型代表。所以选择良好的红豆是关键，不同种类的红豆也会具有不一样的特性。带来不同口感。

把馅做好很关键。

粒馅做法:

1.红豆500g洗净，加水没过豆粒。大火加热

2.水煮开后加冷水降温到45°左右。再加热水烧开如此反复3次。

3.过滤掉水，可以洗一遍去除涩味。

4.重新倒入水，没过豆子，加热。煮至轻按红豆能压扁，慢慢关火。

5.加入500g砂糖，加少量水。煮至沸腾即可关火。晾一晚，释放糖分。

6.小火加热，加入糖稀，搅拌均匀，充分着色。拌匀后，分成小份，放在大盘子中，晾冷却即可。