谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，我曾经在丽水做过餐饮走训，有幸品尝到

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您好，我曾经在丽水做过餐饮走训，有幸品尝到这一味极具地方特色的山粉蛋面。山粉蛋面别说浙江省内，就是出了丽水都很少知道。看着老板把北方烙饼一样的圆饼切成宽条，放入各种配菜做成汤面。吃一口宽面爽滑带弹性，汤清淡鲜美。似乎还有那么点闽南的调汤感觉。或许浙南，温州，福建这块属于同一个口味圈的，口味有共同之处。特别是店里不光有山粉蛋面，还有粉饺。简直就和福建的芋饺的做法一模一样，只是包法

略显不同而已。

吃了两次，根据自己的经验，我大致知道这个山份粉蛋面大致的做法。这个烙饼，应该就是用蕃薯淀粉加上水和鸡蛋搅成面糊，然后在锅内小火烙成饼，吃的时候切成宽条下成汤面即可。

下面说下简单的家常做法。

1. 胡萝卜切丝，青菜切丝，香菇切丝，黑木耳切丝，笋片切丝。姜蒜切碎，葱切小段。

2. 肉丝加盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟。

3. 鸡蛋一个打匀，加入少许水调成蛋浆，再放入红薯淀粉调成面糊。

4. 锅烧热，加少许油润锅，将面糊倒入转动成一个圆饼状，小火两面烙熟。放凉后切成宽面条待用。

5. 锅内放猪油，炒香姜蒜末，放入肉丝翻炒，肉丝发白放入胡萝卜丝，香菇丝，黑木耳丝，笋丝翻炒，最后加入青菜翻炒。加盐调味。

6. 锅内倒入高汤（没有的话清水也可），烧开后放入山粉蛋面，大中火烧开2分钟左右即可，不可煮时间长，因为已经是熟面，煮久不够劲道。

写在最后：

1. 当然，山粉蛋面应该不单能做成汤面，炒面，蒸面，以及加调料凉拌都可以。
   

2. 红薯淀粉比较赘胃，还是不要一次吃的太多为好。

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还没品尝过呢，希望有幸能够见识一下！