很高兴回答你的问题。白菜炒木耳这道菜是道传统的家常菜了，白菜清淡爽口，木耳清肺有弹性，对于在炎炎夏日那些不爱吃太油腻的小伙伴来说做这道菜再合适不过了。 关于白菜炒木耳

很高兴回答你的问题。白菜炒木耳这道菜是道传统的家常菜了，白菜清淡爽口，木耳清肺有弹性，对于在炎炎夏日那些不爱吃太油腻的小伙伴来说做这道菜再合适不过了。

关于白菜炒木耳出水咱们首先得了解是哪种材料在哪种情况下出水的？

1. ①先看看白菜：白菜这种蔬菜几乎家家都有，尤其对于北方人来说，到了冬天别的蔬菜都相对缺少的情况下，好多农村白菜成了主要的食用蔬菜。由于生长环境和本身的特点，白菜体内含有大量的水分，尤其是在菜帮脉络的地方。 我们做菜的时候肯定会把白菜切成条状或片状，这样好多的脉络都断开了显露了出来，这样遇到盐一类的调料或者遇到高温很容易就把它里面的水分激出来。难道因为这样白菜就不切了吗？那肯定是不现实，不但没法吃再说整叶白菜遇到持续高温也会出水分的。

②既然我们不能阻止它出水，但是我们可以提前通过办法尽量的把它的水分更多的流出来 。我想到的办法是，如上图所示，白菜叶掰成一片片的，白菜帮最好要斜着片片儿，这样不仅更好入味更快炒熟，关键一定这样可以把白菜的脉络更多的表露出来，从而更好的流出水分。当然切的片越小，斜度越大水分出的越快。然后把它们放在盆里撒上一些盐，腌三到五分钟，腌好后用手挤一挤，控一控，不要太用力，这样炒出来的白菜就不容易出水了，而且口感比没挤的更清脆一些。

2、①.然后就是木耳了。传统观念来说木耳属于干货，感觉和出水份不搭边。但是小伙伴们别忘了木耳用的时候需要用水泡发，最少也得一个多小时。这样一来木耳多多少少会吸进去一些水分，而且木耳的形状是鼓鼓凹凹的，这种形状很容易在泡发好后捞出来的时候，它的凹槽里边存留有一些水分。这样我们在炒菜的时候一翻动它，他也会流出水分来。

②.我们可以在捞出木耳后，不要着急放进锅里炒。可以放在笊篱上控一会，在控的同时我们可以翻动它两下，让它均匀的每一面都能向下流出水分来。控个两三分钟就可以了。

3、在我们炒的时候，尽量提前不要用水再抄一遍，这样很容易使白菜和木耳又吸进一些水分进去，那就前功尽弃了。如果怕菜不干净就多洗几遍，洗完之后一定要控水。

4、炒的时候把锅烧热一些，但不要太热，倒一点油，把白菜放进去，用中火不停的翻炒。这样白菜一遇热把它自身残留的水分也很容易激出来。炒到它有一些塌下来的时候盛出来放在笊篱上控着。然后再炝锅，炝好后再把白菜和木耳统统放进去，调味的时候因为之前白菜腌过，所以要酌量少放一些盐。炒完之后如果锅底还有一些水分的话，把淀粉泄开，泄的稀一些，均匀的淋在菜上边，让它薄薄的勾上一层芡，这样能锁住水分，味道也更饱满一些。勾芡完后直接就可以出锅了。

很多事情每个人可能都会有各种不同的方法，都是从平常生活工作中总结出来的经验。选出适合自己的就可以了。

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你好，我是小尹，很高兴回答关于白菜炒木耳怎么不出水的这个问题，我感觉要是想让白菜炒木耳不出水火候是关键，主要是要用大火大油，这样炒出来的白菜才能不出水。下面咱们来看一下具体的做法吧！

第一，首先要准备配料，白菜，木耳，葱姜蒜，干辣椒，醋，生抽，盐，味精，鸡粉，香油。

第二，把白菜叶直接用手撕一下，白菜根部用刀片成薄片。木耳用水充分的泡开，然后把葱姜蒜切成末，干辣椒切成丝。

第三，锅中坐水，先把木耳汆一下控水备用，锅中坐油（热锅凉油不抓锅），然后放入干辣椒变颜色加入葱姜蒜，爆香加入白菜叶快速的煸炒，油不要少放。把白菜炒软以后加入木耳加入少许生抽，少许醋，加入盐，味精，鸡粉，然后炒匀。加入香油出锅即可！

做好这道菜最关键还是白菜的改刀，一定要让白菜叶跟一起熟。还有火候一定要大火，大油。这样这道菜就不会出水。

我是@乡村小厨小尹 希望我的回答能够帮助到你，也希望朋友们评论转发，关注我每天跟你分享美食的乡村小厨！