鱼面怎么炸酥脆 正宗爆鱼面的做法

鱼面简单做法：
1.将鱼去皮剔骨，鱼皮，鱼肉切丝，鱼头，鱼骨切块备用
2.将葱姜蒜切好，各种香料准备好备用
3.放适量油将葱姜蒜炸出香味，然后将鱼头，鱼骨放进去爆炒两三分钟左右，加一汤勺

鱼面简单做法：

1.将鱼去皮剔骨，鱼皮，鱼肉切丝，鱼头，鱼骨切块备用

2.将葱姜蒜切好，各种香料准备好备用

3.放适量油将葱姜蒜炸出香味，然后将鱼头，鱼骨放进去爆炒两三分钟左右，加一汤勺蚝油，一个西红柿，适量精盐，熬制成汤（根据个人口味可添加麻辣）

4.将鱼肉，油，淀粉，水加适量的盐，倒入料理机进行充分的搅拌成鱼茸

5.将鱼茸过滤，再次倒入料理机并加入蛋清（不用蛋黄），淀粉，后充分搅拌，（如太稀就加多点点淀粉）将搅拌好的鱼茸装入裱花袋，在托盘上挤成一条条的面条状

6.将挤成的面条放入沸水中煮2分钟，大约七八成熟就捞出备用，注意不能太熟，太熟易烂也会影响口感

7.将捞出来的面放入先前熬制的汤中小火煨一两分钟，让它慢慢入味，这时鱼骨的鲜味就会慢慢渗透到面里面

下面做鱼皮

1.在切好的鱼皮中放适当盐，蛋黄，淀粉，充分搅拌入味

2.在锅中倒入适量的油，放入鱼皮炸成金黄色捞出

3.将锅倒入油，放适量醋，酱油，蚝油，葱姜蒜末一起小火烹制，出香味后倒入炸制好的鱼皮翻炒即可。

这样一道美味的鱼皮面就做好了，香脆的鱼皮，嫩滑的鱼面条，再加上美味可口的鱼骨汤，可以称之为舌尖上的美食。