油炸的鱼块儿多种做法 油炸鱼块的做法大全
西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
配料：炸土豆条20
西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克
二、操作步骤
1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味
2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。
3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。
4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。
三、成品特点
形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。
四、操作要点
1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。
2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。
3、要用小火慢慢的炸上色
五、相关知识
1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。
2、面糊制法：
1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。
2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。
油炸鱼块的做法是油锅放油后一定要等油热了，也就是用筷子放进去有小泡儿了，就把蘸干水份的鱼块放进去，然后不要动，等上十几秒后用手轻轻晃晃锅，再等一会儿，用筷子轻轻碰一下，看到鱼块动了，就可以滑动鱼块了。千万不要把鱼块放进去就动它，这样容易造成鱼块扒在锅底并不成型。
