红烧鱼的做法应该用什么鱼比较好 红烧什么鱼好吃家常做法大全

在做红烧鱼之前，我们先来了解一下什么是红烧这种烹调方法。所谓的红烧是指经过焯水、炸、煎、炒、煸、蒸等方法处理的半成品，放入锅中，加入汤汁、调味品，用旺火烧沸，改用小火烧至

在做红烧鱼之前，我们先来了解一下什么是红烧这种烹调方法。所谓的红烧是指经过焯水、炸、煎、炒、煸、蒸等方法处理的半成品，放入锅中，加入汤汁、调味品，用旺火烧沸，改用小火烧至熟软汁稠，勾芡（或不勾芡）起锅成菜的方法。红烧的菜肴具有色泽金黄红亮、质地细嫩、鲜香味厚的特点。红烧用料广泛，山珍海味、家禽家畜、蔬菜水产、豆制品等原料都适合红烧。

红烧鱼最好用青鱼，下面给大家介绍一下红烧鱼块的具体做法，希望大家学会后给个赞吧！

原料：青鱼中段；

调料：姜片、葱段、料酒、酱油、绵白糖、花生油。

操作步骤：

1、将青鱼中段洗净，沿着背脊剖开，剁成4厘米见方的块，洗净沥水待用。

2、炒锅上火烧热，放花生油，至七成热放入鱼块炸制2分钟，倒出沥油。

3、锅留少许油，放入葱段、姜片略炸，放入鱼块，加料酒、酱油、绵白糖、清水少许，加盖烧沸，移小火焖透，再上旺火收稠汤汁，拣去姜葱，淋油、装盘即成。

制作关键：

1、烧鱼宜一气呵成，小火焖制时间不能长，否则鱼蛋白易变形，肉质发老。

2、大火收稠汤汁不加淀粉芡，汤汁自然粘稠为好。

3、形体较大的鱼剁成块、段红烧，形体较小的鱼整条烧制，烧制工艺相同。

成品要求：

色泽棕红，汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩，口味咸甜。

做菜是用来吃的，鱼的大小也看有多少人一起吃，我经常买鲫鱼做，一条十块钱左右，三个人吃就够了，做之前我喜欢用酱油跟盐腌制一会。