炸藕夹的面糊做法窍门 炸面糊糊的做法

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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？
炸藕夹外面裹的“炸衣”有两种，一种是直接沾干粉，另一种是挂上炸糊。而炸糊往往很多人

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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

炸藕夹外面裹的“炸衣”有两种，一种是直接沾干粉，另一种是挂上炸糊。而炸糊往往很多人会选择软炸糊，那种外皮软软的，里面的藕脆脆的，也是一种很不错的搭配。

当然，就像题主一样，也会有人喜欢用脆炸糊。那种入口嘎巴脆的口感。

其实制作脆炸糊的方法非常简单，按照比例调配就可以做出酥脆口感的面糊。

配方：面粉500 g，生粉150 g，猪油200 g，盐15g，泡打粉25g，清水600 g

不过如果家里自己制作藕夹，可能不需要这么大量，那么只需要明白原理，也可以调配出酥脆的面糊。

我们这样来理解

面粉是面糊的根基，但是记住，如果想让面糊脆，就一定要加生粉，而生粉的量越多，面糊就会越脆。因为生粉没有面筋，而面粉无论多少，都是有的。

如果想让面糊酥，就要加油。最好是加入猪油，当然，如果你不食用猪油，加入植物油哦也可以。加油的原理是油可以分离面筋组织，让面糊炸出来面筋组织没有联系，这样的效果呈现出酥的效果。所以量很重要，放多了，就会炸出一片散沙。

泡打粉的作用是让面糊发起来，也就是让面糊在遇热之后膨胀，面糊中间产生气体，所以这个，要严格按照比例来放，多了面糊会不团结，少了，就是硬邦邦的。有的人会加鸡蛋，但是记住，鸡蛋虽然也有发起来的功效，但是，面糊会回软。

上面的几个关键要素理解了，相信不严格按照配方制作，也可以调出来酥脆的面糊。

巧食为天的回答：调制藕夹的面糊要以可以把藕完全包裹住，并可以炸制酥脆为最佳。分享三款炸藕夹调制的面糊。

面糊1：

食材准备：

盐6克、百味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量。

制作方法：

1.首度先先打一个鸡蛋在碗里，然后搅拌均匀。这时候再加入6克盐、4克味精到内碗里，搅拌均匀。

2.最后筛入淀粉、面粉和水，翻拌均匀，静置5-10分钟即容可。

这里的稀稠程度和酸奶一样，就可以了。

面糊2：

食材准备：

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

调制方法：

先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。

面糊3.

食材准备：

面粉150克，淀粉50，发酵粉5克和色拉油15毫升。

调制方法：

先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。

以上三种都可以用作炸藕合的糊，可以根据自己喜欢的口感来调制。

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