正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？卤肉饭这个东西在江南地区也很常见，现在说起这个台湾卤肉饭还是挺有名的，不过这个做法也不是很难，毕竟五花肉加酱油炖煮到酥软就已经挺好吃

正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？

卤肉饭这个东西在江南地区也很常见，现在说起这个台湾卤肉饭还是挺有名的，不过这个做法也不是很难，毕竟五花肉加酱油炖煮到酥软就已经挺好吃了。而台湾卤肉饭必不可少的就是熬煮的带皮五花肉和猪颈肉小丁以及红葱头炸成的红葱酥（不好买就用洋葱吧），下面我们就简单来说下卤肉饭怎么做吧。

【卤肉饭】

1. 首先洋葱或者红葱头切丝，然后锅里下稍微多点油，油温6层热左右把葱丝下去炸至金黄酥脆盛出来备用；
2. 香菇清洗干净切成小丁备用，鸡蛋煮熟去壳备用；
3. 五花肉和猪颈肉不要去皮，切成带皮的小丁，锅里水烧开之后把肉丁下去焯一下，去除血沫污物捞出沥水；
4. 炒锅下少点油炒个糖色，把肉丁倒进去翻炒上色均匀，然后下点姜片和蒜片炒匀，接着下一点桂皮和八角炒出香味，之后把香菇丁和葱酥也放进，最后烹入料酒去腥、生抽和适量老抽最后调味增色；
5. 加入适量高汤至少没过所有食材，然后把煮好的去皮鸡蛋也放进去卤煮，大火烧开之后转小火慢慢炖煮1个小时左右；
6. 等汤汁收的比较浓的时候差不多也炖好了，尝下味道最后稍作调整，卤肉的部分就算是完成了，之后就烧锅开水烫点青菜，把卤蛋也捞出来切一下；
7. 最后盛一碗米饭，舀上一大勺汤汁浓稠的卤肉，铺上青菜、摆上卤蛋，香浓美味的卤肉饭就做好了。

卤肉饭本身就是比较简单、平民的吃食，自己也可以按照自身口味对于做法进行调整。不过猪肉最好手切，这样口感比较好，葱酥最好用红葱头，葱味比较浓厚。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

我们是两个爱琢磨的90后小吃货。传递美食资讯，分享厨房趣事。小宋私房菜 欢迎您的关注！

卤肉饭是台湾流行的一道猪肉菜肴。我家儿子也喜欢吃，肥而不腻，甜咸适口。外面一份20元，在家买上20块的五花肉，可以美美的吃上好几顿呢！

【食材】

米饭、五花肉、鸡蛋、干香菇、西兰花、油葱酥、黑芝麻

油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡粉、香油

【做法】

1. 五花肉切下猪皮，将猪皮和五花肉都放入锅中汆水，加姜片、葱，肉变色捞出。将肉皮和五花肉都切成小丁。香菇泡软切成小丁。

2. 坐锅烧油，油热后下入香菇丁煸炒，然后放入猪皮煸炒几下，放入五花肉煸炒。

3. 加料酒、糖、盐、生抽、老抽、五香粉炒均匀，然后加入适量油葱酥翻炒均匀，加适量清水大火烧开后转小火慢炖1小时，可以加入煮好剥皮的水煮蛋一起炖。

4. 汤汁浓稠后淋上香油、鸡粉、胡椒粉拌匀，卤肉就做好了。

5. 将蒸好的米饭、卤蛋、卤肉一起装盘即可。

• 汤汁收一下，但是不要收太干，有些汤汁还是好吃的。
  
• 油葱酥在这里很重要哦！

收藏起来，动手做一下吧！很好吃的哦！