肉丝码子的做法 长沙传统肉丝码子的做法

青椒肉丝一道家常菜，如果怕辣，就怕青椒彻底去籽，炒出来的青椒很香但辣味很少了。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.猪里脊、青椒、蒜、姜准备好
2.青椒切丝，姜葱

青椒肉丝一道家常菜，如果怕辣，就怕青椒彻底去籽，炒出来的青椒很香但辣味很少了。

工艺：炒

口味：家常味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.猪里脊、青椒、蒜、姜准备好

2.青椒切丝，姜葱蒜切丝，猪肉切丝放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、豆瓣酱腌制20分钟

3.油锅加热，放入葱姜蒜爆香

4.放入腌制好的猪肉条翻炒

5.将猪肉炒熟起锅

6.猪肉起锅后，再放一点植物油，翻炒青椒

7.将炒好的猪肉再放入锅中与青椒一起炒

8.青椒肉丝继续翻炒3-5分钟，撒入葱花，起锅

9.一盘色香味俱全的青椒肉丝完成！

烹饪小贴士：

猪肉选用猪里脊肉更好吃，事先腌制好更入味。原料：青椒200克 猪肉(瘦)125克

调料：料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 花生油70克 鸡油10克

做法：

1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。

2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。

3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。 4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。

提示：本品有过油炸过程，需备花生油约200克。

特点：清爽滑嫩，咸鲜味美。

青椒洗净，去掉籽（这个有绝招，捏住青椒头上的柄往下一按，然后一拔，就OK啦）最后青椒切丝，不需要很细，切开就行

2

肉切丝（先把肉切块，然后横切成片，最后切丝，跟青椒一样，不需要很细）

把肉丝加淀粉，酱油，盐，用筷子拌匀腌渍一会

3

锅中放适量的油，等油热了，把腌好的肉丝放入锅中煸炒至8分熟后起锅（不能全熟，等会跟青椒一起就老了）

4

锅中放适量的油，等油热了把青椒丝放入煸炒至8分熟（就是能吃但感觉有点生的状态）

5

然后把之前炒好的肉丝放入锅中一起炒，加适量盐翻炒（不能多，肉里有盐了），然后加一点凉水盖上锅盖稍微闷一下

6

出锅，装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，是不是很简单呢

注意事项

炒肉可以多放油，这样不会粘锅，多的油等会炒青椒还能用

加水根据自己喜好，喜欢菜油泡饭可以多加水