怎么做蛋黄玉米粒？蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可
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怎么做蛋黄玉米粒？

蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可

蛋黄玉米粒的做法

1⃣玉米粒的选择

市场上常见煮着吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黄玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入锅中加水煮50分钟后捞出晾凉，将玉米粒取下来弄成粒粒分明的状态（我是用刀削的。你随意）当然也可以超市买现成的。如下图

什么牌子的你随意。只要质量随你意

2⃣蛋黄的选择

蛋黄就是自己家腌制的咸鸭黄煮熟。将蛋黄取出用刀斩细备用。也可以买现成的蛋黄煮熟斩细备用。如图

自家煮的咸鸭蛋取黄斩细备用

超市现成的蛋黄。要在没开袋时煮20分钟晾凉。斩细备用

3⃣玉米粒抖粉

将熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖匀。在加入30克玉米淀粉。充分的抖匀。让每个玉米粒上都蘸匀淀粉。

4⃣炸玉米粒

锅中多油烧至5成热。将挂匀淀粉的玉米粒分散的撒入锅中。炸1分钟定型。在用漏勺捞出将有粘连的打散。在复炸至水分见干。玉米粒金黄香酥时捞出沥油备用

5⃣炒蛋黄

将煮熟的蛋黄斩细（越细越好）。热锅凉油15克放入斩细的蛋黄（约3个蛋黄的量）小火炒香至蛋黄起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均匀撒入白糖翻拌均匀即可

特点：甜香适口。酥脆香甜。色泽金黄

制作要点

1：玉米要煮熟：自己市场买的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下来在做。不能用生玉米直接做菜。

2：玉米淀粉要抖匀：玉米粒抖匀淀粉。必须粘牢淀粉，否则入锅会掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉时可以边喷水边抖粉。这样抖出来的淀粉均匀牢固

3：油要多：锅中的油量要是玉米粒的3倍。油温掌握在5成热。将玉米粒散开均匀的下入锅中。炸定型捞出在复炸至金黄酥脆

4蛋黄要煮熟：蛋黄要煮熟。在斩细越细越好。炒蛋黄的油量为1：3为好。油量大会影响口味。炒蛋黄的火要小。动作要快。否则以糊。蛋黄和玉米的比例为1--2：10为好

5⃣火候的掌控：蛋黄炒好后下入炸好的玉米粒，要离火利用炒锅的余温将蛋黄裹匀玉米粒。在均匀的撒入白糖即可

6⃣吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和颜色。没有可以不放。不会影响菜品整体的味道和效果

拓展做法

蛋黄玉米粒可以加入虾仁做成蛋黄焗虾仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黄焗三宝。同时蛋黄还可以焗白玉菇。蛋黄也能和肉松 搭配做出新颖的菜品。

蛋黄玉米粒就和小伙伴们分享到这里了。希望能起到抛砖引玉的作用。我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

其实非常简单

【用料】

嫩玉米2个

生咸蛋黄4个

油适量

水适量

【做法】

玉米和生咸蛋黄上锅蒸熟（大约5～7分钟）

蛋黄蒸熟后用刀碾成泥，再轻轻剁细，越细越好

玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，划破玉米粒目的是油炸时不容易爆，用叉子从上往下推挖取出玉米粒

碗和玉米粒一定要沥干水分（实在不行就用厨房纸吸一下），玉米粒混入淀粉，均匀混合

开大火，热锅起油。油热后用一颗玉米粒试试油温，下去之后立刻浮起，油温就可以了。

裹上淀粉的玉米粒过一次筛，筛出多余淀粉，下锅油炸，不要立刻去拨动玉米粒，等稍微定型之后（以免玉米和淀粉壳脱离）再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起，玉米炸制表面金黄，浮出油面即可捞出

另起锅油，油热下咸蛋黄，快速翻炒，完全炒散（起泡泡）倒入玉米粒翻拌均匀即可关火出锅

【烹饪小贴士】

1、玉米蒸煮的时间不要太长，口感会不好

2、玉米粒必须沥干水分

3、油不要太多，会腻腻的

4、整个过程不需要加盐，咸蛋黄足够咸