感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第502个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！
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感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第502个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

“玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！

要了解这个问题的答案，首先我们要知道玉米淀粉和玉米粉分别是什么？玛格丽特饼干里玉米淀粉的作用是什么？解决了这两个问题，那么友提出的问题就自然解决了。

玉米粉VS玉米淀粉 定义不同

玉米粉：就是玉米碾成的粉，里面除了淀粉，还有蛋白质等成分。颜色是玉米的黄色。

玉米淀粉：是玉米经过处理去除蛋白质，提取出来的纯淀粉部分。简单来说玉米淀粉就是从玉米中提取的淀粉，以此类推，红薯淀粉就是从红薯中提取的淀粉。颜色是白色。（下图为玉米粉）

玉米粉VS玉米淀粉 用途不同

所以玉米淀粉和玉米粉不是同一样东西，用法自然有区别。

玉米粉可以当作粉类与普通小麦粉以比例混合，制作面包、馒头、包子等制品。

玉米淀粉用于烹饪多做勾芡，在西点制作时，可与其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打发时加入适量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打发更稳定。（下图为玉米淀粉）

那么玛格丽特小饼干里的玉米淀粉是什么作用呢？能不能用玉米粉代替？

主要还是与低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使饼干获得更酥松的口感。制作饼干、蛋糕这种不需要韧性的甜品时，我们都要使用筋度比较低的面粉。所以在其他材料比例不变的情况下，玉米淀粉占粉类材料总量的比例越高，口感越酥松。当然我还是比较推荐1：1的比例。所以这里的玉米淀粉不能用玉米粉代替。

分享一个我常用的玛格丽特饼干的配方，希望大家喜欢！

参考份量：60颗饼干左右

配料：

黄油：100g

低粉：100g

玉米淀粉：100g

熟蛋黄：2个

盐：1g

糖粉：55g

烘烤：170度，中层烘烤15分钟左右（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）

准备：

1、煮两个水煮蛋（必须完全煮熟），取蛋黄，将蛋黄用筛网过筛后备用。（要花点时间，用手按一按帮助通过。）

2、玉米淀粉、低粉提前混合过筛备用。

3、糖粉提前过筛备用。

4、黄油提前室温软化至手指可以轻松戳过。

5、提前170度预热。

制作步骤：

1、软化后的黄油，加入糖粉、盐，打发至体积变大至2倍左右，颜色变浅。

2、加入蛋黄细末，拌匀。

3、加入提前过筛的粉类，用手揉搓成细腻的面团。

4、包入保鲜膜，冷藏1小时，方便更好的塑形。

5、取出冷藏的面团，分成一个一个小剂子，搓圆，用大拇子在中间按一下，会出现自然的裂纹，很可爱哟。

6、170度，中层烘烤15分钟左右。饼干边缘微微焦黄即可。（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）

以上就是我针对“玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？”这个问题的分析和一款玛格丽特小饼干配方的分享，希望对大家有帮助哟！

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伙伴们，你们喜欢手工饼干吗？都喜欢什么口味的呢？欢迎在评论区晒出你的美食创意哟！

不能代替，加玉米淀粉是为了更酥脆，玉米粉没有这功效