拔丝地瓜怎么熬糖放水窍门 为什么做拔丝地瓜不拉丝
你好，我是爱下厨的茶茶。拔丝地瓜熬糖不难，只要注意水分与糖的比例，再注意火候，很快就能熬成功。
下边我来分享一下具体制作方法：
挑选地瓜
个人比较喜欢建议挑选这种红心地瓜。
你好，我是爱下厨的茶茶。拔丝地瓜熬糖不难，只要注意水分与糖的比例，再注意火候，很快就能熬成功。
下边我来分享一下具体制作方法：
挑选地瓜
做法
1、将地瓜去皮，切成小块后，加入清水过滤地瓜中的淀粉，然后捞出控干水分。
2、将地瓜裹上淀粉，这样可以炸出的地瓜，口感更香脆，色泽上也会更好看。
3、起油锅，将油温烧至5成热（可以用筷子放入油锅中测试，如果筷子周围有冒泡泡就表示可以下地瓜）。
4、全程中小火油炸地瓜，直至地瓜熟透，然后捞出控油。不要大火，要不容易烧焦。
5、接下来就是重点步骤：熬糖浆
另起锅，锅中放入糖和水熬。糖与水的比例是2：1，也就是糖2份，水需要1份。然后开大火煮开，煮开后调至中小火再熬。一直熬至这种金黄，都在冒泡的状态。
6、放入地瓜，快速的翻炒，让地瓜都沾满糖浆即可装盘。如果炒的速度比较慢，也可以关火翻炒。
这样拔丝地瓜就做好啦。
吃的时候一定要注意地瓜里边的温度，以免烫嘴气泡，那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夹拔丝，这样就很容易将拔丝弄断。
- 以下几个重要步骤需要特别注意，要不很容易失败哦。
1、地瓜要记得洗过水后，裹上玉米淀粉，这样可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖浆需要注意水与糖的比例，而且熬制的时候建议煮开后，调中小火熬。这样比较不会容易熬过头。熬过头的糖浆会苦，就不好吃了。
下边几个糖浆程度的图片示例给你看看，这样你会更清楚一些。
（1）熬到下图这个程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且颜色还是白的）
（2）熬到上图颜色的时候就要特别注意了，这表示很快就能熬出拔丝地瓜的糖浆了。
熬到下图的颜色就表示已经可以了（冒出大量泡泡，糖浆是金黄色的）。
（3）熬到下图这个颜色，其实就有点熬过头了，颜色偏焦糖色，会有点微微发苦。
其实熬糖浆不难，是要有耐心和细心，全程看火一般都能成功的。
好了，拔丝地瓜就分享到这里啦，希望你能成功哦。
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
- 地瓜1个
- 熟黑芝麻1克
- 糖100克
地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g
2.地瓜洗净去皮
3.将地瓜切成连刀快
4.地瓜沸水焯1分钟
5.倒入15g生粉
6.用手抓匀
7.油温至7分熟，转小火下地瓜，用筷子来回翻动
8.炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出
9.用双层滤网过滤熟油，冷却后用保鲜膜封存
10.油锅倒入少许油，倒入100g糖
11.小火炒至糖完全融化成黄褐色
12.关火，放入地瓜快速翻炒，盛出
13.最后撒上1熟黑芝麻点缀即可
