鳜鱼有什么营养 鳜鱼鱼的营养价值及功效

鳜鱼是淡水鱼中的珍品，不仅肉质紧实鲜嫩，而且腥味极少。鳜鱼的肉很像海鱼的蒜瓣肉，并且烹调方法多种多样，几乎所有的鱼类菜式都可以做。
中医评价鳜鱼的食疗功效有补益气血治虚

鳜鱼是淡水鱼中的珍品，不仅肉质紧实鲜嫩，而且腥味极少。鳜鱼的肉很像海鱼的蒜瓣肉，并且烹调方法多种多样，几乎所有的鱼类菜式都可以做。

中医评价鳜鱼的食疗功效有补益气血治虚劳等症，其实从营养角度而言，鳜鱼蛋白质含量19.9%；脂肪含量4.2%，并且含有Ω-3脂肪酸、维生素D和多种微量元素，是提高人体免疫力，促进儿童生长发育；而且鳜鱼的尼克酸含量较高，是大黄花鱼的3倍，可以帮助伤口愈合比较好的食物来源。

桃花流水鳜鱼肥，这是说野生的桂鱼在阳春三四月是最肥的，但现在多是养殖的鳜鱼，几乎一年四季都很肥嫩。鳜鱼是肉食类的鱼，长着“地包天”的嘴，比较凶猛。鳜鱼的做法很多，比如清蒸鳜鱼、干烧鮰鱼、红烧鳜鱼、醋椒鳜鱼、松鼠鳜鱼、菊花鳜鱼、糟溜桂鱼、鸡汤汆鳜鱼丸、麒麟蒸鳜鱼、红烧臭鳜鱼等等。

技术较好的前提下，哪一种鳜鱼都可以做的好吃。但如果是以营养为前提，那么就首选清蒸鳜鱼、汆鱼丸、糟熘鳜鱼、麒麟蒸鳜鱼等等做法。

如果您烹饪技术还不错，其实有一种做法既简单，有相对健康营养，而且还适合在家里烹制，那就是醋椒鳜鱼。

做法：
1、鳜鱼洗净，用筷子从嘴里插进去，压住鱼鳃然后插到鱼肚子里，交叉扭动慢慢拽出内脏。鱼身用60~70℃的热水烫一下，擦掉鳞下黑膜，鱼身上划半厘米深的十字花刀。
2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
3、油倒入炒锅，置火上烧热，依次放入葱姜末煸出香味后，将擦干的鳜鱼放入油中，两面稍微煎一下，然后下黄酒烹出香味、倒入鸡汤，用油箅子捞去葱姜末的渣子，放入盐微火炖15-20分钟，煮到汤色奶白，出锅前放入味精。
4、汤盆中放入葱丝、香菜段、胡椒粉、香醋，再淋点香油，把鱼汤冲入汤盆，鱼放入即可。

醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜，汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味，比较开胃醒酒，最绝的是最后用滚开的鱼汤冲击胡椒粉和香醋的瞬间，顿时香气扑鼻！（实在从网上找不到醋椒桂鱼比较标准的图片，抱歉！）

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

红烧桂鱼的做法

1、桂鱼一条

2、辅料：红辣椒，姜，葱，蒜，盐，料酒，淀粉，白糖。

3、鱼清洗干净之后左右两面划上3刀，涂一点盐和淀粉。

4、锅中热油，把鱼放进去炸至金黄再翻面炸另外一面，炸好之后放入盘中准备待用。

5、重新起锅热油，把准备好的辣椒，姜，蒜炒出香味，把鱼放进去开始调味，盐，白糖各一小勺，倒一点料酒煮开即可出锅。

桂鱼的营养价值：补血益气，美容养颜的功效。