牛眼肉是牛前腰上的，位于脊背第七个肋排至第十个肋排之间肉，横切后像眼睛，所以得名牛眼肉。共有两块，每块约重四千克左右。肥瘦相间，香甜多汁，不干涩，是牛肉中的上品。
牛眼肉可以

牛眼肉是牛前腰上的，位于脊背第七个肋排至第十个肋排之间肉，横切后像眼睛，所以得名牛眼肉。共有两块，每块约重四千克左右。肥瘦相间，香甜多汁，不干涩，是牛肉中的上品。

牛眼肉可以怎么吃？

牛眼肉位于背背运动量较小，所以特别的嫩。脂肪含量高。对于肌肉的增长和增强力量都特别有效。

牛肉在中国传统饮食习惯里，多数由于卤，红焖，烧烤，涮火锅。牛眼肉香甜多汁，特别细嫩。最适合用来涮火锅，烧烤，煎制。但要想吃牛眼肉香甜多汁的本味，最好的烹饪方法是煎制。下面给大家介绍香煎牛眼肉的做法。

香煎牛眼肉的具体操作。

牛眼肉的生长部位运动量较少，特别的嫩。所以煎的时间不能太长。时间长就老了。煎的火候与时间得当，又嫩又香。特别适合佐酒。

###【香煎牛眼肉】###特点 :口味香甜，肉香浓郁。

第一步准备食材。

【主料】牛眼肉300克。

【辅料】洋葱半个。香菜一棵。蒜瓣10克。西兰花30克。红彩椒半个。

【调料】黑胡椒碎3克。盐5克，生抽5克。红酒2小勺。淀粉适量。黄油10克。

第二步处理食材。

①牛眼肉切成1.5cm的方块。

②西兰花改成小朵，并用盐水焯水。彩椒切成粗丝。

③圆葱切丝备用。香菜切成段。大蒜切成蒜片。

④把牛眼肉放入盆里 ，加入蒜片，圆葱丝，生抽，盐，黑胡椒，香菜段，再加两小勺红酒，拌均匀。再放入10克淀粉继续抓拌均匀。腌制十分钟。

第三步正式制作。

锅滑好后，加入黄油，油温五成热时，下入牛肉粒，用大火煎至牛肉粒微微变色。翻过煎另一面。下入西兰花和彩椒，翻炒几下。加入少量的红酒，稍煎一小会儿，撒入黑胡椒粉。便可铲出装盘。煎牛肉的整个过程都要用大火。这样可以更好的锁住牛肉的水分。使煎好的牛肉嫩又多汁。

【香煎牛眼肉】的技术总结。

1、牛眼肉在腌制的时候一定要加入淀粉。这样可以锁住牛肉的水分。

2、煎制的过程中要始终用大火。

3、要注意牛肉颜色的变化，通过颜色的变化来识别成熟度，煎制的时间不宜过长，刚熟即可。

写在最后:牛眼肉是牛肉中的上品，香甜多汁，只有煎制才能吃出它的本味，其他烹饪手法相对次之。

以上牛眼肉的吃法，是我多年的厨房经验总结出来的，但因能力有限，存在不妥之处。请各位谅解。希望大家在评论区指出不足之处。谢谢！

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