一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题！
提起粤菜脆皮小棠菜，这是一道广东名菜，我工作的店里就有卖这道菜，现在卖的还不错，在原

一日三餐

饕餮美食

而茶余饭后

总能让你回味无穷！

大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题！

提起粤菜脆皮小棠菜，这是一道广东名菜，我工作的店里就有卖这道菜，现在卖的还不错，在原来的基础上做了一些改良，营养丰富，香脆可口、味道鲜美。

~~脆皮小棠菜的营养及功效~~

小棠菜大家都知道这是南方人叫法，就是小青菜。这道菜用料有目鱼、鲜虾、胡萝卜、小青菜、豆腐、鸡蛋等原料，原来的做法还有豆腐皮，

1:这些食材营养价值很高，特别是目鱼、鲜虾含有丰富的蛋白质、维生素、钙以及多种矿物质，具有健胃益脾、补血益气的功效;

2:另外目鱼、胡萝卜、豆腐女士吃非常好，有养顏美容的功效;

3:小青菜含有丰富的纤维素，有健胃促消化的作用;

今天分享一下脆皮小棠菜的做法;希望大家有更进一步了解！

制作原料:目鱼、鲜虾、豆腐、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、盐、味精、麻油、胡椒粉、泡打粉、面粉、生粉;

第一步:首先把目鱼、鲜虾净肉，用刀拍碎，放些底味，制成虾胶，也可以用搅拌机打匀即可;

第二步:然后把虾胶放入盆中，加入适量的胡萝卜粒、豆腐、小青菜碎，再加入鸡蛋清、盐、味精、麻油、胡椒粉一起搅拌均匀，最后加些生粉拌匀，放在用油刷过的托盘上，平辅开蒸五分钟就可以拿出来了;

第三步:冷却后改刀切块，切成长方形块待用;

第四步:准备好脆浆糊(用生粉、泡打粉、面粉、油、水调制而成)，

第五步:把整块小棠菜粘上脆浆糊，然后起锅烧油，当油温烧到六成左右时，下入小棠菜，炸至金黄色时捞出沥油;

第六步:把炸好的小棠菜切成小块，上面放点烘干的杏仁片就可以上桌了。

~~[烹饪心得]~~

1:做好这道菜的前提条件有很多，虾胶的调制、脆浆糊的调制、蒸小棠菜的火候，这样才能做出美味的脆皮小棠菜;

2:如果采用豆腐皮垫底上笼蒸的话，可以用竹篾夹住，然后冷却后再切，同样的做法，虽然我的做法巳经改良，少了豆腐皮，但加了豆腐在里面，一样很美味。

总之，脆皮小棠菜是一道非常香脆爽口的一道经典菜，营养又很全面，海鲜与时蔬的完美搭配，非常适合夏天吃;如果你去粤菜馆吃饭时，不要忘记点一盘尝尝哦！

红厨美食倾情呈现，个人观点，不足之处欢迎建议、讨论美食文化，谢谢继续关注，下次再见……

味道好才是王道