有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好。
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则

有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？

--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则显得清淡爽口，贴近自然。

将醒发好的面团擀制成面皮，用来包裹世间各种食材，饺子作为国人餐桌上特有的一种美食，其制作方式充分的体现出了包容豁达，内敛含蓄的民族文化。

一份好的饺子讲究的是滋味鲜美，皮薄馅多，所以调拌馅料也就成为了制作饺子最重要的一步。

馅料的制作可繁可简，可荤可素，烹制方法大致可以分为蒸、煮、煎、烤、炸五种方法；而馅料的搭配几乎可以包罗各种食材，从家常的鸡鸭鱼肉，时令果蔬，再到山珍海产，美味珍馐。

今天的问题是怎么做饺子的素馅，所以小豪哥就给大家带来一份由香菇、竹笋、胡萝卜为主料制作的“三鲜什锦饺”馅料的拌制方法：

--》【三鲜什锦馅料的制作方法】--特点：营养均衡，色泽丰富，口感鲜美。

【选料】：

• 鲜香菇：在采购的时候，应该挑选个头匀称、菌菇的“伞柄”粗壮、边缘向内弯曲且底部白皙，褶皱均匀的；另外，如果相互的表面分布有均匀的裂纹，呈现出一种自然的花纹状，则是上品。
  
  
• 干香菇：干香菇就是由鲜香菇经过晒制、干燥等工艺处理后制成的干品，由于经过脱水干燥后，本身含有的鲜味物质会浓缩聚集，所以鲜香味更加的浓烈；应该挑选整体厚实、有一定的硬度、颜色呈淡黄色色、香味自然鲜香无霉味的为佳。
  
  
• 竹笋：竹笋也有干笋和鲜笋之分，而我们制作素馅儿时为了丰富口感层次，一般选用鲜竹笋；在春冬两季可以选择新鲜上市的春笋或冬笋最佳，而在不方便获取新鲜竹笋的时候，则可以选购超市里包装好的冷藏鲜笋。
  
  
• 胡萝卜：我们小时候就被大人们告知，胡萝卜是一种非常营养健康的食材，含有丰富的维生素，选购的时候挑选新鲜饱满的即可。
  
  

【制作】：

• 涨发：若是选用干香菇来制作，只需要提前用温水将干香菇浸泡涨发后改刀成颗粒状；涨发时需要充分泡透，以切开后香菇内部无硬心即可。
• 改刀：将竹笋和胡萝卜也分别改刀成颗粒状，如果自己选购的新鲜竹笋有苦涩感，则需要用淡盐水或清水，反复的漂起以达到去涩味的目的。
• 焯煮：将浸泡香菇的水倒入锅中，再加入适量的清水，将准备好的三种食材焯煮至八九成熟后捞出备用。
• 调味：将焯水后的馅料放入盆中，调入盐，白糖少许，鸡精搅拌均匀即可。
• 包饺子：在准备好的饺子皮边缘用筷子略微沾上少许的清水，以方便饺子皮粘合，然后放入适量调制好的馅料将饺子皮收拢封口即可，可以制作成自己喜欢的形状。

出品图：

--》【三鲜什锦饺--家常烹制方法】--特点：简单易做，方法多样。

【烹煮方法】：

• 煮：准备一锅开水，水可以多烧一点，可以让饺子在沸腾的水中有更多的活动空间，能够有效的防止粘连；用中小火煮至饺子浮于水面后再继续煮一分钟左右即可起锅。
  
  
• 蒸：准备好蒸格，在上面刷上薄薄的一层清油，水烧开沸腾上汽后，将包好的饺子均匀地摆放在上面，大火蒸7到10分钟成熟即可。
  
  
• 煎：煎饺一般是将蒸熟的饺子放入平底锅中，利用油脂的高温将面皮煎制成金黄色，极大地提高了饺子的香味、色泽，更能勾起食欲。
  
  

【蘸料】：

• 使用辣椒油、花椒粉、香油、酱油、醋、蒜蓉、小米椒、藤椒油等调味料，可以根据自己的喜好搭配调制成麻辣味、酸辣味、鲜辣味等蘸料味碟。
  
  

--》内容总结之“你问我答”

问：馅料改刀后为何要先焯煮八九成熟？

答：由于馅料处于饺子皮的包裹之中，如果不提前处理，这需要长时间的蒸煮，才能将其制熟，这样会造成饺子皮失去口感甚至破裂；同时提前焯煮可以去掉食材中一些生涩的味道。

问：这样纯素馅的饺子真的好吃吗？

答：好吃与否大概要根据不同人各人的喜好来看待，这样纯素馅的饺子，从某种程度上来说，满足了现代人健康养生清淡饮食的理念，经过合理的选材搭配，制作加工也能呈现出一种新自然的口味；当然我们也可以在素馅的基础上加入瘦肉，鸡蛋，虾仁等食材，起到提升口感增加，香味均衡，营养的作用。

--》三鲜什锦饺制作之“技术小Tips”

1.相比鲜香菇，干香菇具有更加醇厚浓郁的鲜味，但是需要提前涨发浸泡；大家也可以根据自己的喜好选择其它的菌菇类食材。

2.再改刀处理时，切的颗粒应该尽量小一点，这样更方便食用，提升了饺子的口感。

3.在包饺子时，可以在饺子皮的边缘沾上一点水，以防止封口处开裂；馅料的用量应该适中，太多容易露馅破皮。

4.如果制作蒸饺也可以用澄粉搭配适量的土豆或玉米淀粉来制作面皮，经过蒸煮后可以呈现出透明的感觉，馅料清晰可见，口感也非常的软糯。

--》内容拓展栏——关于水饺的小知识

• 饺子又名“娇耳”，是大家都知道的医圣张仲景首先发明作药用的一种食物，将药食同源的食材包入面皮中，蒸煮熟后食用已达到祛除病痛的目的；距今有1800多年的历史。
• 在中国，广东蒸制的虾饺、西安的酸汤水饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、以及四川的钟水饺，都是代表着不同地域饺子的独特风味。
• 不仅是在中国，世界各地的人都有食用饺子，比如英国，韩国，日本，西班牙，意大利等，并且它们都为饺子创造了属于自己语言里的词汇。
• 虽然如今饺子已经成为了非常家常的食物，但是它依然是逢年过节等喜庆的日子里，具有代表性的食物，象征着团圆，幸福，在春节除夕年夜饭的餐桌上饺子都是必不可少的一道菜。

结语

以上就是我对 “ 有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴；学会了赶紧回家试一试这份纯素馅的饺子吧，说不定能给你带来不一样的味觉体验哦！

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你好很高兴回答你的问题，我各人感觉素饺子韭菜胡萝卜鸡蛋陷的好吃。

材料：韭菜200克，手工饺子皮500克，鸡蛋3个，胡萝卜1根，虾皮一小把。

调料：食用油，鸡精（可不放）盐，五香粉，蚝油，生抽，酱油适量。

1.将吓皮洗净切细装入小碗，韭菜洗净沥干水份，红萝卜刮皮洗净备用。

2.将韭菜沥干水份切沥装入盆中，倒入少的熟食用油搅拌均匀（先倒油可以锁住韭菜里面的水份）。

3.将鸡蛋打进小碗中，用筷子由下而上的搅拌成蛋液。

4.锅中注油，油温温五成热时倒入打好的蛋液中小红煎至全部凝固，放入粘板晾冷后切成小鸡蛋丁备用。

5.胡萝卜切丝再改刀切成小丁备用。

6.将胡萝卜丁，鸡蛋丁，虾皮，倒入韭菜盆中，加入适量的熟食用油，盐，鸡精，五香粉，蚝油，酱油搅拌均匀成陷料。

7.将陷料放入改好的饺子皮中包好即可。

韭菜切好后一点要先倒点熟油锁住韭菜的水份，不能先放盐，那样好多水份没法包。