Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第243条原创回答，今天我们就来聊一聊水晶粽的做法。端午节到了，大家都必不可少的要吃粽子。一般来说，粽

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第243条原创回答，今天我们就来聊一聊水晶粽的做法。

端午节到了，大家都必不可少的要吃粽子。一般来说，粽子是用糯米包制而成的，口味呢，有甜有咸，里边包的东西也五花八门，有红枣、豆沙、紫薯、猪肉、虾等等。有一种粽子是比较特别的，那就是水晶粽子，晶莹剔透、Q弹爽口，既好看，又好吃。

上一篇问答，也就是阿骞的第242条回答，阿骞详细讲解了西米水晶粽的制作方法以及小技巧，今天，我们来讲一讲另外的一种水晶粽子（也叫星冰粽）的做法，相对于用西米做的水晶粽来说，这一次的这种水晶粽，质地更加通透，口感更加Q弹，没有颗粒感，像是果冻一样的口感。话不多说，我们开始制作：

水精皮的原料可以用买来的水晶粉进行制作，我们为了简单和材料易得，就暂时不使用水晶粉，而是用别的来代替。

【原料】

水晶皮

莲藕粉50g 木薯粉50g 水200g(100g用来和粉混合100g和麦芽糖混合) 麦芽糖300g

馅料

咸·蛋黄肉松馅（黄色）

咸蛋黄50g 肉松30g 蛋黄酱30g

甜·抹茶豆沙馅（绿色）

绿豆沙90g 抹茶粉5g 糖10g

【制作】

制皮

1、莲藕粉与木薯粉混合，加入水，调成糊状。

2、锅中加水和麦芽糖，烧至融化。

3、把麦芽糖水倒到调好的粉水中，慢慢搅拌至融合。

4、上笼蒸制40分钟，到皮凝固透明，趁热分成小份，备用。

制馅

豆沙馅

豆沙蒸熟，搅碎，加入抹茶粉以及糖，备用。

肉松馅

肉松、蛋黄、蛋黄酱混合均匀备用。

包制

1、将两种馅料捏成金字塔形。

2、用蒸好的皮把馅料包起。

3、用粽叶包起来。

这样，水晶粽子就包好了哦~！【小贴士】

1、在混合糖水和粉水的时候要慢慢、少量混合，避免有疙瘩。

2、蒸好的皮要趁热分开，比较好分。

3、馅料多选，也可以包一些水果，颜色艳丽效果更好。

4、粽叶要泡水，不会裂，刷上一层油不会粘连。

5、蒸皮的时候最好加上保鲜膜，防止蒸水落入，影响品质。

6、嫌麻烦可以直接买水晶粉来制作，方法差不多。

好了，水晶粽子(星冰粽)的做法以及小技巧就在这里了，您，学会了吗？

另一种西米水晶粽的做法，相对简单一点，在阿骞问答的第242条，感兴趣的去参考一下~！么么哒~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

西米 400g

油 适量

白砂糖 适量

植物紫色染料 适量

黄小米 适量

枸杞子 适量

方法/步骤

1

新鲜粽叶

2

入沸水中煮几分钟后（目的是去叶子的脆性，增加它的柔软性，防止在包粽子时的断裂），取出后再用清水认真洗干净

3

洗净的叶子晾一边，尽量滴干水。然后剪去叶子两端。

4

这是壮家做五色糯米饭中紫色的植物染料

5

清水冲洗后，入沸水中煮几分钟

6

取出过滤，去渣留汁，晾凉备用

7

将西米倒入滤网中，在上述的汁水中浸泡一下下，西米全部上色后立即拿起沥干水

8

装盘后加适量油（防止粘叶）和糖（增加西米的味道）拌匀

9

另装备一些西米、黄小米（提前浸泡4h）、枸杞

10

浸湿后的西米与黄小米混合，加适量油和糖拌匀（忘记加枸杞后拍了）

11

事先做好的红豆沙（做法挺简单，在此就不再说明了）

12

开始包粽子了，取两张粽叶（第一次包，安全起见），光滑的一面朝里，卷成漏斗状

13

装入一层西米、一层豆沙，再一层西米

14

最后将叶子封口再绕粽子外围包一圈

15

用棉线将粽子绕几圏绑紧即可（对于新手来说，喜欢怎么绕就怎么绕，没固定的模式，最重要的是千万要包紧，不漏米就成功了）