铁棍山药焯水之后再清炒更脆爽，也不会因为氧化变黑。因此，建议清炒铁棍山药的时候提前焯水。

铁棍山药药食同源，具有补中益气，消渴止津的功效，不管是熬粥、蒸制、还是清炒、下火

铁棍山药焯水之后再清炒更脆爽，也不会因为氧化变黑。因此，建议清炒铁棍山药的时候提前焯水。

铁棍山药药食同源，具有补中益气，消渴止津的功效，不管是熬粥、蒸制、还是清炒、下火锅都好吃。

铁棍山药炒制前先处理

清炒铁棍山药，山药清洗过之后需要削皮，有的人对山药的汁液过敏，削皮后会手痒，因此要记得戴手套。

削皮之后的山药斜刀切成薄薄的山药片儿。切好之后的山药片不能直接放置在空气中，要把它放在清水里，水中滴几滴白醋以防氧化变黑。

清炒铁棍山药可以配少许黑木耳、胡萝卜、青椒，营养丰富颜值高。把木耳放在清水里面泡发，泡发洗干净的木耳也切成片儿。胡萝卜、青椒同样切片。

清炒铁棍山药烹制过程

然后起锅加入清水烧开，把准备好的黑木耳、山药分别用水焯一下。时间不宜过长，焯水之后的木耳和山药捞出来，放在凉水中浸泡备用，需要炒的时候再沥干水分。

炒锅加入少许的食用油，开大火，等油温大概七八成热的时候，把葱姜蒜放进锅里爆香，迅速倒入山药和木耳，以及红椒，青椒开始煸炒，充分翻炒均匀，一分钟以后加入盐，鸡精，白糖这些调味料继续翻炒，充分入味以后，在锅中加入适量的水淀粉，翻炒几下之后就可以出锅了。

这样一道爽脆可口的木耳炒山药就做好了，颜色有黑有白、有红有绿，色泽鲜艳，嫩滑爽脆，色香味俱全。

山药还有许多种做法，小伙伴们平时都是怎么做的呢？欢迎在评论区交流！

我在家炒山药的时候从来不焯水。把山药切好之后，把放在水中浸泡，以免氧化。我感觉焯水之后就把山药里边儿的营养成分流失了，失去了它原有的味道。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至。希望我这个小小的回答能帮助你，谢谢！