大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。京酱肉丝是一道非常受欢迎的北方特色菜，做法起源于被北京，相传是受了北京烤鸭蘸甜面酱，搭配葱丝的做法的影响从而诞生的。以其软嫩甜香

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。京酱肉丝是一道非常受欢迎的北方特色菜，做法起源于被北京，相传是受了北京烤鸭蘸甜面酱，搭配葱丝的做法的影响从而诞生的。以其软嫩甜香，酱香浓郁，葱香清爽，流传到各地，成为很多菜馆的点击率很高的菜品。

第一次吃京酱肉丝，是大学一年级时和宿舍同学去外面聚餐，那是一家北京家常菜馆，当时就点了这个京酱肉丝，觉得香甜可口，酱香十足，和烤鸭有想有相似之处，当时不懂，也不知道相似之处在哪里，只知道好吃，现在才知道，它们二者都是用了老北京有名的甜面酱，难怪味道如此相似哪。

京酱肉丝的材料有猪里脊肉，干豆皮，葱丝，甜面酱，看起来简简单单的四样食材，实际上确实简单不简约。要想做出正宗好吃地道的京酱肉丝，必须选择适合正确的食材。

【京酱肉丝】制作教程

特点：软嫩甜香 酱香浓郁 葱香清爽 豆香十足

主料：里脊肉250克

辅料：大葱3根 豆皮2张

调料：姜15克 甜面酱20克 料酒5克 酱油2克 糖5克 盐2克 味精3克 鸡蛋1个 淀粉适量 水淀粉5克 香油3克

【制作流程】

步骤1.把大葱洗净，控干水分，取葱白部分，切成葱丝，放进清水浸泡。

步骤2.把豆皮切成5厘米见方的小片，烧一锅开水，让豆皮片在开水中浸泡30秒捞出备用。

步骤3.把里脊肉洗净控水，去掉筋膜，把刀沾上水后，把肉片成均匀的薄片，然后用推拉刀法把肉片切成丝(6公分长)。

步骤4.放进一个容器里，加入适量的盐抓匀，加入鸡蛋半个，抓匀，加入适量淀粉，抓匀，浆肉的时候不要太稠，不然打不开。

步骤5.切一点姜末，把葱丝捞上来控一下水分，铺在盘子底。

步骤6.锅热下底油，油三成热时，把锅离火，下入浆好的肉丝，迅速打散，待肉丝变色分散时捞出控油。

步骤7.做锅，锅热下底油，锅离火加入甜面酱上火炒香，锅离火，加入料酒，酱油，盐，糖，味精。锅上火，此时加入滑好的肉丝，翻炒均匀，把锅离火，加入水淀粉，翻炒均匀，加入姜末，最后加入香油，把肉丝浇在葱丝上，旁边铺上豆皮。

一道好吃的京酱肉丝就做好了。

【京酱肉丝】制作技巧总结

1.肉的选择

选择新鲜的猪里脊肉，猪肉当中，里脊肉肉质比较细嫩，筋膜少，适合切丝，建议选用新鲜的里脊肉。如果刀功欠佳的话，可以把洗净控水的里脊肉装保鲜袋，放冰箱冷冻一下，稍硬点切丝更容易。

2.葱的选择

葱最好选择山东大葱，葱白长，口感甜辣，选用葱白部分切丝，葱白的营养价值和口感要优于葱绿，适合生吃。用清水浸泡后葱丝更加饱满，辣味减退，香甜味更加浓郁。

3.豆皮的选择

豆皮要选新鲜的细豆皮，用热水烫30秒可以去除豆腥味，让豆皮保持湿润，口感更加好。

4.肉丝的处理

浆肉时，不宜太稠，否则滑肉时不易打开，肉会黏在一起成团。滑肉时保持小火，快速出锅。炒制酱汁时注意火候，不能太大，不要炒糊了。

结语

京酱肉丝好吃，做法简单，经过人们不断改良，在传统京酱肉丝的基础上，涌现出花样更多的吃法，比如花式豆皮卷京酱肉丝，让这道菜更加符合营养的要求。总之，不管用那种做法，只要选对食材，控制好火候，就能做出饭店味道的京酱肉丝。自己动手，美味常有，不试试怎么知道你不行？

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京酱肉丝是一道北方人民喜爱的家常菜酱香微甜。想做好注意几点。

1.顺切肉丝，筷子头粗细。肉的多少看个人经济情况，三两到半斤。切好后腌制入味，少许的盐料酒蛋清生粉抓匀备用。这是炒肉丝嫩的秘诀，在淋上油防止氧化。

2.葱丝一把，豆皮适量一会儿卷肉丝用。也可以葱丝垫底，豆皮围在盘边。这样成菜美观。

3炒制，锅下油放入葱蒜，放肉丝炒散，下料酒去腥，下入熟的甜面酱两勺，半勺糖，炒匀，翻锅，撒芝麻，出锅。

4.一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。甜面酱在下锅之前，要尝一下咸淡，家用炒菜就放它就可以了，非常方便。