网红焦糖馒头的做法焦糖馒头的做法大全

网红红糖馒头的做法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说到“网红红糖馒头怎么做？”那和普通的红糖馒头做来起来还是有些区别的，最直观上的区别就是“外观变化”，网红红糖馒

本文最后更新时间： 2023-03-17 10:35:27

网红红糖馒头的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说到“网红红糖馒头怎么做？”那和普通的红糖馒头做来起来还是有些区别的，最直观上的区别就是“外观变化”，网红红糖馒头主要是有“开花”效果，并且开的很好看，很有特色，而日常咱们在家里做的红糖馒头则就是整个的，没有开花，那么要想做出这样效果的红糖馒头到底需要怎么做呢？其实做法也很简单，咱们明白原理就很容易做到。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

红糖馒头如何能开花？

答：........许多人做红糖馒头都想要做到开花，但是到网上一搜相关的方法时，就会看到各种各样的要求，每个人都说法不一，一会儿要加这个一会儿要加那个，一会儿必须冷水一会儿必须热水的，其实这些都不是必须的重点，要想让红糖馒头开花最简单的做法就是“手法”，其次才是加料。

那么大家看到的网红红糖馒头一般都是怎么做的呢？

答：........一般大家常看到的网红红糖馒头都是主要讲究的2个点：

①：色泽红亮；

②：开花好看。

咱们先不管这样好看的网红馒头味道到底好不好吃，光从实现这2点角度来考虑的话，制作网红红糖馒头确实很简单，并且要想同时做到很好吃也不会很难，下面小麟哥给大家分享一道家常易做且松软美味的网红红糖开花馒头做法，细节满满，欢迎大家收藏学习制作。

【“网红红糖开花馒头”——手法＋加料做法详解】——特点：红亮诱人、松软香甜、开花好看、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉或高筋面粉600克（用高筋面粉做的馒头更有嚼劲，中筋的则更加松软）、红糖130克（要用颗粒状、含水量少不黏糊的那种）

【配料】：小苏打4克、红枣40克、酵母5克、水适量

【调料】：温水200毫升（40度左右温水）

【工具】：和面机1台（没有也可以做，但是有就更好）

——【开始制作】——

①：先取一小碗，将200毫升的温水和酵母粉6克加入拌匀，静置3分钟激发活性，红枣去核切碎备用。——（注意，这一步很关键，是馒头发好面的关键）。

②：起和面机，将中筋面粉500克倒入和面桶内，开快速和面档同时加入酵母水，混合至面团表面光滑时，停止和面，取出面团放入盆内盖上保鲜膜放置厨房炉灶旁温暖处静置发酵，保持周围温度在35-40度左右自然发面3小时。——（注意，这一步发面也很关键，必须先充分发好面才能进行后续操作）。

③：后取出面团放入面包桶下入红糖130克，同时改用慢速和面速度，保证所有红糖颗粒和面粉可以均匀和匀。——（注意，红糖必须直接和入面团而不能先与热水化开再拌，这一步是红糖馒头色泽红亮的关键）。

④：大约和面3-5分钟左右至红糖与面团混合均匀，此时可以发现加入红糖后的面团会整体发粘发软，继续加入剩下准备的100克中筋面粉、红枣碎和小苏打4克继续开慢速和面让其充分混合均匀至再次面光。——（注意，如果没有和面机则需要用手按排气的同时下入红糖和匀，和红糖的时候不用太快，主要是需要尽量保证所有红糖都均匀的与面团揉匀）。

⑤：取擀面杖将混合好的面团擀成长方形面饼，不要太薄，厚度半厘米左右，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，稍微来回揉几下让接口处和匀。——（注意，这一步是馒头开花层次感更多更好看的关键）。

⑥：下面进入关键手法步骤，将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，不要揉，将揪出截面朝上摆入蒸屉内，将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子（为了开花整体对称好看），重复该步骤至长条面团全部下成面剂子入蒸屉，加盖静置10分钟二次醒发。——（注意，这里面团揪出后不要再揉，直接把拉出的截面朝上码入蒸屉，这是馒头更易开花的关键前提）。

⑦：起锅加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸屉热水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟即可揭盖出锅，此时可以看到所有红糖馒头均自然开花，上桌即可食用。——（注意，这里馒头上蒸锅需要热水起蒸，由于馒头已经醒发完整，所以热水入锅蒸能更快蒸熟且保持馒头的外型不容易软塌）。

出品图：这样一色泽红润、开花诱人、香甜松软、小孩嘴馋的网红开花红糖馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么红糖必须直接和入面团而不先热水化开再和？

答：........大部分人在做红糖馒头时都认为红糖本身是固体难以与面粉完全混匀，因此都会默认选择将红糖先用热水化开再加入面粉内混合，其实这样做也不是说完全不行，虽然这样确实可以更快的和匀面团，但这样做好的馒头会有1个明显的缺点：那就是用热水化开过的红糖色泽会不再红亮，做出来的红糖馒头色泽会偏黑或者偏淡，看上去一点也不诱人，这也是大多数人做好的红糖馒头色泽感觉与网红馒头差距甚远的主要原因，因此这里建议大家红糖要分开单独加入面团内，不要用热水化开再加（不过没有和面机的话光用手揉会比较费劲哈哈）。

2、为什么红糖要在面团发好后才加入？一起加会怎么样？

答：........大部分人在做红糖馒头时都是非常草率的就把红糖和面团揉成一团去进行发酵，结果发现揉好的面团特别容易死面或者发不起来，导致蒸出来的馒头吃着口感很硬，外观也非常塌陷不美观，其实出现这样的主要原因是因为您没有明白做好红糖馒头过程中的“酵母发面原理”，其实酵母除了温水能激活活性以外，还具有很多缺点，由于酵母其本身是活的真菌，因此也有着不耐高糖的特点，因此像是做红糖馒头这种高糖面点时直接将酵母与红糖过早揉在一起会特别容易出现酵母“失活”的情况，因此面团才出现发不起来或者发不完全。当然您用热水化开红糖再加入面粉也是一样，酵母会因为加入的高浓度红糖而过早丧失发酵能力，面团自然无法很好的发面，做好的馒头口感自然也就硬实不松软了，因此这里再次提醒同学们做红糖馒头时最好是让面粉和酵母先充分发酵完全后再加入红糖，这样做好的馒头不但整体松软美观，色泽也会更加红润好看。

3、为什么和好的面团内还要加小苏打？为什么是最后加？

答：........这里这一步就比较关键，可以大大提高馒头的开花能力，不过加入的时间一定是最后，为了更方便大家理解，这里先给大家分析一下小苏打的特点：小苏打本身具有着遇水就产生反应并释放二氧化碳气体的特点，因此如果将小苏打加入到馒头内可以有效增强馒头内的“气压”，当然这个加入时间也非常有讲究，一定不能太急加入过早，否则馒头本身和酵母就有着膨发效果，搭配上小苏打可能面团就会醒发过了，难以很好的定型也容易塌陷，所以小苏打最好是放在最后加，并且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由于小苏打最后加入伴随着后续馒头入锅接受水蒸气蒸制的过程中，小苏打会二次吃水蒸汽并继续反应从而加速馒头往外“绽开的力量”，从而做到“开花”更加明显更加好看的效果，因此这里也推荐给大家。

4、为什么最后是热水上锅蒸？不是说冷水蒸可以更好吗？

答：........正常情况下来讲，就只是蒸白面馒头的话，冷水入锅大火蒸是效果更好的，馒头可以有一个缓慢受热的过程去提高二次醒发效果，最终蒸好的馒头可以做到个大饱满，松软香甜，但是，这个做法在做红糖馒头时却并不适用，为什么？那是因为红糖馒头胚子要比白面馒头“更软”！光这么说可能同学们不太好理解，其实更形象的讲就是，红糖馒头如果是冷水下锅蒸，那么伴随着水温上升的过程中，由于红糖馒头胚子更软，在缓慢吃入水汽的过程中可能会来不及定型或二次醒发就开始“软化塌陷”了，所以这样冷水下锅蒸出来的馒头就样子会很不规律也恨不美观，严重影响孩子们的食欲，所以建议大家做红糖馒头的话最好是热水上汽后上锅蒸为佳。

——》开花红糖馒头之“技术小Tips”：

（1）做红糖馒头时，一定要首选颗粒状的红砂糖，不要用块状的，不然很难手揉与面团和匀，另外红砂糖的鲜香味要比块状的自然一些。

（2）做红糖馒头时虽然用高筋面粉也可以做，但是高筋面粉做出来的口感会偏筋道一些，对于牙口不好或者比较小的小孩子则不太适合，另外高筋面粉在和面过程中会更加的考验手力，混合过程会特别费劲费力又费时，因此如果同学们家里没有和面机的话我是建议首选常见的中筋面粉制作即可。

（3）大部分人做红糖馒头醒发不起来或口感发硬的主要原因是：“红糖放的过早”由于酵母本身不耐高糖，即使是低糖酵母亦是如此，而做红糖馒头一般加入的红糖较多，因此建议最简单也最有效的解决办法就是先让馒头充分发酵好，之后再揉入红糖为佳。

（4）要问到红糖馒头最容易开花的小技巧是什么？其实也不是没有，同学们如果家里没有小苏打可用的情况下，可以在最后揪出馒头胚子时将馒头先揉圆成团，然后将底部摊平，最后用锋利一点的水果刀先沾点水，在馒头胚子的正中间来回划上一个比较深的“十字刀口”，划好后还不算完，一定要再用手稍微将十字口再掰开一点点再码入锅内去蒸，这样蒸好的馒头即使不加小苏打同样可以开花，只不过开的花不会特别大，但是不需要加任何多余配料也不失为一个好用小技巧，感兴趣的同学可以尝试一下。

结语

其实不管是什么网红馒头也好，网红大饼也罢，只要咱们同学能够学会烹饪过程中的制作原理，那么不管是多么好看多么好吃的美食咱们也都可以轻松模仿制作出来，说不定自己还能顺手就练成了一位“家庭小厨”了呢哈哈！你觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！