回锅肉的名气如雷贯耳，但你知道它还有一个姐妹菜叫盐煎肉吗？一样的够味，一样的好吃。川菜中有一道名气很大的回锅肉，这道菜应该大部分的人都吃过，大部分的人也都喜欢，可能你只知道

回锅肉的名气如雷贯耳，但你知道它还有一个姐妹菜叫盐煎肉吗？一样的够味，一样的好吃。

川菜中有一道名气很大的回锅肉，这道菜应该大部分的人都吃过，大部分的人也都喜欢，可能你只知道回锅肉，但你可能不知道回锅肉还有一个姐妹菜叫盐煎肉，在川菜中一样的有名气，一样的受人们的喜爱，并且盐煎肉在做法上比回锅肉还要简单。

说起盐煎肉和回锅肉有什么区别，你别说两者在烹饪方法和配料上是很接近的，重点是在肉上面的区别，盐煎肉是生爆肉，回锅肉是是选用煮熟的五花肉，两者相比在这点上盐煎肉要比回锅肉更简单一些。

我们要学这道菜就要学正宗的做法，知道正宗的做法你再去按个人的喜好来变，那都会有正宗的味道在里面。

正宗盐煎肉的做法：

看菜名应该要放很多盐来烹饪这道菜，要不菜名中为什么会有一个盐字，我很担心这道菜会不会很咸，我在这里卖个关子，等你来算一下我到底加了多少盐进去。

【主料】：二刀肉300克。

【配料】：蒜苗2根、大葱6克、生姜6克、蒜子6克。

【调料】：郫县豆瓣酱15克、永川豆豉5克、黄酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。

【准备工作】：

1、五花肉改刀切成2毫米的大薄片备用。

2、蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下，然后蒜白切马耳状，蒜青切小段备用。

3、葱姜蒜切片备用。

4、把郫县豆瓣酱稍微切小些，这样出菜成品会更好看，豆豉也稍微切碎些，这样更出味。

【烹饪方法】：

1、先把锅烧热后下少量的油，让油在锅内滑一下锅，等油温6成热时改小火，把肉片倒入锅内开始生煎煸炒，要多翻动肉片使其能均匀受热，开始炒的时候会出少量的水，然后慢慢地就开始出油，一直把肉片煎到有点打卷，表面有点黄黄的颜色后把锅内的油倒出来不用。

2、改中火后往锅内加入少量的黄酒去肉腥，没有黄酒就用料酒，然后加入豆瓣酱，把辣椒红素给炒出来，就是我们常说的炒出红油，等红油出来后就加入豆豉一起翻炒，把豆瓣酱和豆豉的酱香味炒出来，川菜的下料是有讲究的，不能一次全部把配料倒进去，而是要一样一样的加进去，要分层次，循序渐进的来。然后加入生抽调味，翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入味精调味翻炒均匀，把蒜苗倒进去一起翻炒均匀，只要蒜苗一断生，淋上少许明油，翻炒几下就可以装盘出锅。

一道红绿相间，味咸、鲜、辣，肉质干香的生爆盐煎肉就做好了，老远就可以闻到香味，看着就流口水，做法也超简单易学。下面我来回答在烹饪这道菜时要注意的一些问题和一些技巧，满满的干货可以收藏哦！

技术问题，你问我答：

问：什么是二刀肉，是猪什么部位上的肉？

答：二刀肉就是猪屁股去掉猪尾巴后的这个部位的肉，去掉尾巴后屠夫切下来的第一刀的肥肉较多，切下去的第二刀的肉就叫二刀肉，二刀肉的一般都在肥3或4之间，瘦肉在6和7之间，这种肥瘦相连和肥瘦的比例深受人们的欢迎。

问：肉要不要带皮？如果才能切到薄厚一致？

答：如果猪皮很厚我建议把皮去掉，如果很薄那可以留下来，假如自己不喜欢猪皮的，也可以把猪皮去掉，这个没有硬性的规定。我们在切二刀肉的时间如果不好切，可以把肉先放冰箱速冻20分钟，这个时候你会发现这个肉会特别的好切，你想切多薄都没问题。

问：为什么回锅肉要放甜面酱，而盐煎肉不需要放甜面酱？

答：这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别，因为回锅肉会比较肥更油腻些，甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻，而盐煎肉一般都没那么肥，所以就没有必要加甜面酱进去，正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。

问：这道菜没放盐，这样还会有咸味吗？

答：这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味，因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐，那就会太咸了。

问：如果我豆瓣酱放多了，味道太咸了怎么办？

答：如果豆瓣酱放多了，味道太咸尽量不加水，加水就会让菜品寡淡，最好的办法就是加白糖，甜味可以综合鲜味。

问：如果我用的二刀肉是带皮来炒的，怎样才能让猪皮更软些？

答：可以在出锅之前淋入2-3克的醋进去，多翻炒均匀，这样可以让猪皮回软，加醋后不用去担心有酸味，因为加的量很少，高温很快就会把醋的酸味挥发掉。

问：如果没有蒜苗可以用其它的材料来代替吗？

答：盐煎肉的标配就是蒜苗，如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替，或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题，如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配，这两种辣椒辣的程度不同，二荆条辣椒的辣是鲜辣，小米椒的辣是火辣，这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。

问：我喜欢汤汁浓稠些，那么这道菜可以勾芡吗？

答：可以勾芡，但是要勾很薄的芡，勾芡重了，成菜会不好看，只适合勾很薄很薄的芡。

问：做好盐煎肉还有什么窍门吗？

答：做好这道菜，四川人总结了一句话：“小煎小炒一锅出”。这句话的意思就是把肉煎炒，把配料小炒，一锅出就是全部食材都在锅内一起搞定。

切好的二刀肉千万不要焯水，不要腌制，要不炒不出盐煎肉的干香味。

结语：

盐煎肉也叫做生爆盐煎肉，做出来的菜品应该是色泽红润，肉片干香又要滋润，吃起来的口感肥而不腻。对了，准备炒这道菜的时候，煮饭时一定要多加点米，有这菜多吃两碗饭都不是问题。

题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃！！！

呵，题主及头条友们先别惊讶，请让我慢慢道来。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口，一块接一块，一口接一口的，很是下饭。

一、原料

主料：五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克；调料：四川郫县豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，酱油、白糖和植物油适量。

二、做法

1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片，蒜苗、红椒切段。

2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再下蒜苗、红椒翻炒，炒至断生，香味四溢即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

很奇怪吧，美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过后做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起来要脆一些。