卤肉饭的卤肉上色其实很简单。卤肉上色的办法一般有以下几种方法，主要还得根据家里的调味品及各自需要的颜色来定。
第一就是酱油上色，这种方法就是在卤肉下锅的时候需要放入

卤肉饭的卤肉上色其实很简单。卤肉上色的办法一般有以下几种方法，主要还得根据家里的调味品及各自需要的颜色来定。

第一就是酱油上色，这种方法就是在卤肉下锅的时候需要放入适量的生抽进行调味，同时需要放入适量的老抽进行调色，放入的量需要让汤汁有酱色，但不能太多，否则颜色会太深。

第二种就是用白糖或冰糖上色，这种方法需要掌握熬糖色的火候。制作过程就是锅底放入清水放入适量白糖或冰糖，大火烧开，中火融化，小火熬至冒小泡泡，颜色程酱红色，及时加入适量开水稀释装碗即可，卤肉的时候将糖色水加入即可。冰糖做出来的糖色色泽红亮，比白糖的糖色好看。

第三种方法就是用红曲米上色。这种方法就是肉放入卤水的同时加入红曲米，同时需要少量的生抽辅佐上色。

第四种就是利用水果的颜色上色，这种方法由于成本比较高、水果和肉食很少一起煮的原因一般很少用。

注意事项:

1、用糖炒汤色的时候，一定要用开水稀释。

2、卤肉上色一定要浸泡时间长点，凉透后上的颜色更漂亮。

3、几种方法都应该适量用酱油辅佐调色，但要控制量，一般2小汤勺即可。

第一、 酱油和白砂糖也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。

第二、 香料在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。

第三、 红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。

第四、 砂糖先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。